Izgara sakatat Kaç Kalori?

Izgara sakatatı evde yapmak için parçaları türlerine göre ayırın, temizleyip kurulayın ve çok sıcak ızgarada pişirin. Ciğer çabuk pişerken yürek ve böbrek farklı süre isteyebilir; hepsini aynı anda ızgaraya koymak eşit pişmelerini zorlaştırır.

Izgara sakatatı pişirmeden önce parçanın türüne göre temizleyin: zarları ve fazla yağı alın, böbreği ortadan kesip iç kısmını temizleyin. Ciğer gibi yumuşak parçaları ezmemek için nazikçe çalışın ve çiğ sakatatla temas eden yüzeyleri iyice yıkayın.

Izgara sakatatın yumuşak kalması için parçaları gereğinden uzun pişirmeyin ve ciğeri ince, eşit dilimleyin. Yürek gibi daha sıkı dokulu parçalar farklı hazırlık ve pişirme süresi gerektirir; bütün sakatatları tek tip et gibi pişirmek sertleşmeye yol açabilir.

Izgara sakatatın kokusunu azaltmanın en etkili yolu taze ürün kullanmak, parçaları iyi temizlemek ve ızgarayı önceden ısıtmaktır. Koku özellikle böbrek gibi bazı parçalarda daha belirgin olabilir; kısa süre limonlu suda bekletmek yardımcı olabilir, ancak uzun süre suda bırakmayın.

Izgara sakatat, farklı iç organların doğrudan ızgarada pişirilmesini anlatır; kokoreç ise temizlenmiş bağırsakların şişe sarılıp pişirildiği ayrı bir yemektir. Kokoreç genellikle doğranıp baharatla sunulur, ızgara sakatat ise ciğer veya yürek gibi parçalar halinde servis edilebilir.

Izgara sakatatın güvenli olması için içi de yeterince pişmeli, dışı yanarken içi çiğ kalmamalıdır. Özellikle sakatat türüne göre pişme gereksinimi değişebileceğinden güvenilir bir kasaptan alın ve pişmiş ürünü çiğ ürünle temas ettirmeyin.

Izgara sakatatın yanında sumaklı soğan, maydanoz, közlenmiş biber ve limon sıkılmış salata iyi gider. Türkiye’de lavaş veya pideyle servis edilebilir; daha hafif bir sofra için ekmeği azaltıp bol yeşillik ve sebze tercih edebilirsiniz.

Artan ızgara sakatatı oda sıcaklığında bekletmeyin; soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve kısa sürede tüketin. Yeniden ısıtırken her tarafının iyice ısındığından emin olun; tekrar tekrar ısıtmak dokusunu kurutup sertleştirebilir.

Gut hastalarının ızgara sakatatı sınırlaması gerekebilir; sakatat, ürik asit düzeyini etkileyebilen purinler bakımından zengin olabilir. Gut tanınız veya ürik asit sorununuz varsa porsiyon ve tüketim sıklığını doktorunuzla ya da diyetisyeninizle netleştirin.