İstifno salatası Kaç Kalori?

İstifno salatası genellikle ayıklanıp yıkanan yapraklar yumuşayana kadar haşlanarak yapılır. Süzüp soğuttuktan sonra zeytinyağı, limon ve isteğe bağlı sarımsakla harmanlayın; yöresel tariflerde sos ve eşlikçiler değişebilir.

İstifno otu çiğ tüketilmek yerine genellikle pişirilerek yenir. Yabani bitkilerin türü ve içerdiği doğal bileşikler değişebildiğinden, yalnızca güvenilir biçimde tanımlanmış istifno kullanın; haşlama suyunu dökmek geleneksel hazırlama yöntemlerindendir.

İstifno salatası hazırlarken sararmış, ezilmiş yaprakları ve sert sapları ayırın; yaprakları bol su içinde birkaç kez nazikçe çalkalayarak toprak ve yabancı maddeleri uzaklaştırın. Yabani otları yıkamak, türü doğru tanımanın yerini tutmaz.

İstifno salatasındaki acılığı azaltmak için yaprakları haşlayıp suyunu süzün; çok yoğun acılık varsa aynı işlemi temiz suyla tekrarlayabilirsiniz. Limon ve zeytinyağı da tadı dengeler, ancak acılık bitkinin güvenli biçimde tanındığı anlamına gelmez.

İstifno salatası, istifno otunun taze ve körpe bulunduğu dönemde hazırlanır; yabani otların çıkış zamanı bölgenin iklimine ve yağışına göre değişir. Toplama mevsimi yöreden yöreye farklı olduğundan, yerel pazarlarda taze istifno aramak daha pratiktir.

İstifno salatası zeytinyağı ve limonla hazırlandığında balık, baklagil ve diğer ev yemeklerinin yanında servis edilebilir. Haşlanmış yeşilliğin ekşimsi tadı, özellikle sade ana yemeklerle iyi gider; sofrada soğuk ya da oda sıcaklığında sunulur.

İstifno salatasını kapalı bir kapta buzdolabında tutup birkaç gün içinde tüketin; bekledikçe yeşillik yumuşar ve sosun tadı değişebilir. Servis öncesinde uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın ve kötü koku ya da görünüm fark ederseniz yemeyin.

İstifno salatasının soslanmış hâli dondurulmaya pek uygun değildir; çözüldüğünde yapraklar sulanıp dokusunu kaybedebilir. İlerisi için saklayacaksanız, yıkanıp haşlanmış ve iyice süzülmüş istifnoyu sos eklemeden dondurmak daha elverişlidir.

İstifno salatası için yabani bitkiyi yalnızca uzman birinin kesin olarak tanımladığı yerde kullanın; benzer görünümlü bazı yabani bitkiler yenilebilir olmayabilir. İstifno adı farklı Solanum türleri için de kullanılabildiğinden, emin değilseniz topladığınız otu tüketmeyin.