İsot (toz) Kaç Kalori?

İsot; çiğ köfteye, kebaplara, et yemeklerine, mercimek çorbasına ve salatalara aroma katmak için kullanılır. Acısının ve kokusunun yemeğe yayılması için pişirmenin sonlarına doğru ekleyebilir veya servis sırasında üzerine serpebilirsiniz.

İsot, pul biberden farklı olarak kurutulma ve işlenme biçimiyle koyulaşır; aroması daha derin, meyvemsi ve hafif islidir. Pul biber genellikle daha parlak kırmızı görünür ve biberin doğrudan acılığını öne çıkarır.

İsot acı olabilir, ancak yalnızca yakıcı bir tat vermez; meyvemsi ve hafif isli aroması da belirgindir. Acı seviyesi biberin türüne ve üretimine göre değişebileceğinden, yemeğe önce az miktarda ekleyip tadına bakın.

İsotun koyu rengi, biberlerin kurutulup güneşte bekletilmesi ve geleneksel biçimde işlenmesiyle oluşur. Bu işlem yalnızca rengini değil, baharatın karakteristik yoğun ve hafif isli aromasını da geliştirir.

İsot, Şanlıurfa mutfağıyla özdeşleşmiş bir biber baharatıdır. Şehrin çiğ köftesinde, kebaplarında ve ev yemeklerinde sıkça kullanılır; bu nedenle Urfa biberi adıyla da anılır.

İsot, çiğ köfte yoğrulurken diğer baharatlarla birlikte eklenir ve yoğurma sırasında aromasını bulgura ve salçaya bırakır. Acılık ve renk dengesi için miktarı damak tadınıza göre ayarlayın; isot tek başına çiğ köfteyi yoğurmak için yeterli değildir.

İsot yerine pul biber kullanabilirsiniz; ancak yemeğin koyu rengini ve meyvemsi, hafif isli aromasını aynı şekilde vermez. Daha benzer bir tat için pul bibere az miktarda füme paprika ekleyebilirsiniz.

İsotu aromasını ve rengini koruması için ağzı sıkıca kapanan, kuru ve ışık almayan bir kapta saklayın. Ocağın yanı gibi sıcak ve buharlı yerlerden uzak tutun; nem baharatın topaklanmasına ve kalitesinin düşmesine yol açabilir.

İsot; çiğ köfte ve Urfa kebabının yanı sıra kuru fasulye, yumurta, mercimek çorbası, yoğurtlu mezeler ve közlenmiş sebzelerle de iyi gider. Yoğun aromasını bastırmamak için yemeğe azar azar ekleyin.