İsot kebabı Kaç Kalori?

İsot kebabı, Şanlıurfa mutfağıyla özdeşleşmiş bir kebaptır. Urfa’nın kurutulmuş isot biberi yemeğe kendine özgü rengini ve aromasını verir; tarifler evden eve ve ustadan ustaya değişebilir.

İsot kebabının temel malzemeleri kıyma, isot biberi ve tuzdur. Bazı tariflerde etin yağ oranına ve yöresel tercihe göre başka baharatlar veya az miktarda soğan da kullanılır; tek bir standart tarif yoktur.

İsot kebabı genellikle kıyma yeterince bağlanmadığında, şişe gevşek tutturulduğunda veya et çok yağlı ya da sulu olduğunda şişten düşer. Harcı iyice yoğurun, soğuk tutun ve şişe bastırarak eşit biçimde sarın.

İsot kebabında Şanlıurfa’ya özgü isot biberi belirgin bir tat verir; Adana kebabında ise acı biber ve etin kendine özgü karışımı öne çıkar. İki kebabın da kıyması şişte pişirilir, ancak yöresel tarifleri ve baharat dengeleri farklıdır.

İsot kebabı acı olabilir, ancak acılık kullanılan isotun miktarına ve çeşidine bağlıdır. İsot biberi yalnızca acı değil, kurutulmuş meyvemsi ve isli bir aroma da verir; evde hazırlarken miktarı damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Evet, isot kebabı evde fırında yapılabilir; ancak köz veya mangal, kebaba daha belirgin ızgara aroması kazandırır. Harcı şişlere tutturup yüksek ısıda pişirin ve kurumaması için pişme sırasında kontrol edin.

İsot kebabının yanına lavaş, közlenmiş domates ve biber, soğanlı maydanoz salatası ya da yeşillik yakışır. Şanlıurfa usulü sofralarda kebap, taze garnitürlerle birlikte sunulur; acıyı dengelemek için ayran da tercih edilebilir.

İsot kebabı çoğunlukla kuzu kıymasıyla hazırlanır; bazı tariflerde dana veya kuzu-dana karışımı kullanılır. Etin şişte dağılmaması ve kurumaması için yağ oranı ile kıymanın tazeliği önemlidir.

Pişmiş isot kebabını kapalı bir kapta buzdolabında yaklaşık üç gün saklayabilirsiniz. Servisten önce iyice ısıtın; oda sıcaklığında uzun süre beklemiş kebabı saklamak yerine tüketmemek daha güvenlidir.