İskilip dolması Kaç Kalori?

İskilip dolması, pirincin bez bir torbaya konup et suyunun buharında pişirilmesiyle yapılır. Et kazanın alt bölümünde pişerken pirinç torbası üstte kalır; yemek, uzun ve kontrollü pişirme yöntemiyle kendine özgü lezzetini alır.

İskilip dolmasına dolma denmesinin nedeni, pirincin bez bir torbaya doldurularak pişirilmesidir. Bildiğimiz biber veya yaprak dolmaları gibi içi doldurulmuş bir sebze yemeği değildir; adındaki dolma, pişirme tekniğine işaret eder.

İskilip dolması, Çorum’un İskilip ilçesine ait geleneksel bir yemektir. Özellikle düğün ve toplu davet sofralarıyla anılır; hazırlanışı, özel kazan ve bez torba kullanımıyla yöre mutfağında ayrı bir yere sahiptir.

İskilip dolması çoğunlukla kuzu veya dana etiyle yapılır. Et, pirincin piştiği kazanın alt bölümünde kendi suyunu ve lezzetini bırakırken pirinç üstte buharla pişer; tercih edilen et yöresel tarife göre değişebilir.

İskilip dolması, sıradan bir pilav gibi tencerede doğrudan su çekerek pişmez. Pirinç bez torbada, alttaki etin suyundan yükselen buharla hazırlanır; etin ayrı pişmesi ve bu geleneksel teknik yemeği farklı kılar.

İskilip dolması genellikle kendi pişen etiyle birlikte servis edilir. Sofraya et suyundan da eşlik edebilir; yemeğin yoğun lezzetini dengelemek için sade bir salata veya yoğurt tercih edebilirsiniz.

Evet, İskilip dolmasını evde özel kazan olmadan da deneyebilirsiniz. Pirinci sağlam, ısıya dayanıklı bir bez torbaya koyup etin üzerinde buharla pişirebileceğiniz kapaklı bir tencere kullanın; torbanın suya doğrudan temas etmemesine dikkat edin.

İskilip dolması düdüklü tencerede yapılabilir, ancak bu yöntem geleneksel pişirme biçiminden farklıdır. Basınçlı pişirme, bez torbadaki pirincin dokusunu ve buharla yavaş pişen etle kurduğu lezzet dengesini değiştirebilir.

Artan İskilip dolmasını etinden ve pirincinden ayrı kaplarda, buzdolabında saklayın. Servis etmeden önce iyice ısıtın; pirincin kurumaması için ısıtırken az miktarda et suyu ekleyebilirsiniz.