İşkembe tava Kaç Kalori?

İşkembe tava kızartılarak hazırlanan parçalı bir yemektir; işkembe çorbası ise haşlanmış işkembenin et suyu ve terbiyeyle sunulduğu sulu bir yemektir. Tava genellikle kızarmış dokusuyla, çorba ise sarımsaklı ve ekşili terbiyesiyle öne çıkar.

İşkembe tava için temizlenmiş işkembeyi önce yumuşayana kadar haşlayın, süzüp kurulayın ve parçalara ayırın. İsterseniz una veya yumurtalı kaplamaya bulayıp kızgın yağda kızartın; fazla nem, kaplamanın gevrekleşmesini önler.

İşkembe tavayı çıtır yapmak için haşlanmış işkembeyi kızartmadan önce iyice kurulayın ve yağı yeterince ısıtın. Tavayı kalabalık doldurmayın; parçalar üst üste gelirse kızarmak yerine buharla yumuşar.

İşkembe tava genellikle işkembe yeterince yumuşamadan kızartıldığında sert olur. Kızartma, çiğ işkembeyi yumuşatmaya yetmez; önce haşlayıp çatal batacak kıvama getirin, ardından yalnızca dışını kızartın.

İşkembe tava çoğunlukla dana ya da sığır işkembesiyle hazırlanır; kasap ve yöreye göre kuzu işkembesi de kullanılabilir. Hangi hayvanın kullanıldığını bilmek istiyorsanız, hazır alınmış üründe satıcıya veya restorana sorun.

İşkembe tava limon, sarımsaklı sirke veya acı biberle iyi gider. Sosu kızarmış parçaların üzerine dökmek kaplamayı yumuşatabileceğinden, sosu yanında sunup lokmaları batırarak yemek daha çıtır bir doku sağlar.

İşkembe tava yanında çoban salata, turşu, ekmek ve ayran servis edilebilir. Limon ve acı biber de kızarmış işkembenin yoğun lezzetini dengeler; daha doyurucu bir sofra için yanına pilav eklenebilir.

Artan işkembe tavayı soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve birkaç gün içinde tüketin. Gevrekliğini korumak için tavada veya fırında ısıtın; mikrodalga kaplamayı yumuşatabilir.

İşkembe tava yapmadan önce işkembeyi soğuk su altında iyice yıkayıp görünür kalıntıları temizleyin; temizlenmiş işkembe satın almak evdeki hazırlığı kolaylaştırır. Çiğ ürüne değen elleri, bıçağı ve yüzeyleri pişmiş yemeğe dokundurmadan önce yıkayın.