İlik sosu Kaç Kalori?

İlik sosu, ilikli kemikler fırında pişirilip içlerindeki ilik çıkarılarak yapılabilir. İliği tavada aromatik sebzelerle kısa süre pişirin; ardından et suyu ekleyip karıştırın ve pürüzsüz bir kıvam isterseniz süzün.

İlik sosu en çok ızgara veya fırınlanmış etlerin üzerine gezdirilir. Patates püresi, kızarmış ekmek ve közlenmiş sebzelerle de iyi gider; yoğun tadı nedeniyle yemeğe az miktarda ekleyerek başlayın.

İlik sosu, kemik iliğinin kendisini içerdiği için kemik suyundan daha yoğun ve yağlıdır. Kemik suyu kemiklerin suda uzun süre kaynatılmasıyla elde edilir; ilik sosu ise genellikle pişmiş iliğin ezilmesi veya başka malzemelerle sos hâline getirilmesiyle hazırlanır.

İlik sosu genellikle dana veya kuzu gibi büyükbaş hayvanların ilikli kemiklerinden yapılır. Uzunlamasına kesilmiş kemikler, iliği çıkarmayı kolaylaştırır; kemik seçimi sosun tadını ve kıvamını etkiler.

İlik sosu zengin, etli ve belirgin biçimde yağlı bir tada sahiptir. Kavrulmuş kemikten gelen lezzet, sosun içindeki et suyu, sebze ve baharatlarla değişir; küçük bir miktar bile yemeğe yoğunluk katabilir.

İlik sosunu daha hafif hazırlamak için daha az ilik kullanıp et suyu ve sebzelerle kıvamını artırın. Sos soğuyunca yüzeyde katılaşan yağı alabilir, tuzu da kontrollü ekleyebilirsiniz.

İlik sosu, piştikten sonra bekletmeden kapalı bir kaba alınarak buzdolabında saklanmalıdır. Yeniden kullanırken yalnızca gereken miktarı ısıtın ve sosu oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın.

Evet, ilik sosu dondurulabilir. Soğuduktan sonra kullanacağınız porsiyonlara ayırıp hava almayan kaplara koyun; çözdürürken buzdolabında bekletin ve tekrar ısıtırken sos ayrışırsa iyice karıştırın.

İlik sosu fazla veya hızlı ısıtıldığında yağ ve sıvı birbirinden ayrılabilir. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak ısıtın; ayrışmışsa az miktarda sıcak et suyu ekleyip pürüzsüzleşene kadar çırpın.