Hinkel mantısı Kaç Kalori?

Hinkel mantısı, un, su ve yumurtayla hazırlanan hamurun açılıp kıymalı içle doldurulması ve kapatılmasıyla yapılır. Parçalar tuzlu suda haşlanır; genellikle sarımsaklı yoğurt ve eritilmiş tereyağıyla servis edilir.

Hinkel mantısının parçaları genellikle klasik Kayseri mantısından daha büyük olur ve farklı şekillerde kapatılabilir. Bu nedenle hamur ve iç oranı değişir; klasik mantıdaki gibi minik, sıkı bohçalar hâlinde hazırlanması şart değildir.

Hinkel mantısı özellikle Kars ve Doğu Anadolu’nun bazı bölgeleriyle ilişkilendirilir. Hinkel ya da hingel adı ve tarifin ayrıntıları yöreden yöreye değiştiği için tek bir şehirle sınırlı bir yemek olarak düşünülmemelidir.

Hinkel mantısının içi kıymalı da patatesli de hazırlanabilir. Kıymalı Hinkel mantısı etli çeşittir; bazı yöresel tariflerde haşlanıp ezilmiş patates kullanılır. İç harcı seçimi, yemeğin yöresine ve ev tarifine bağlıdır.

Hinkel mantısının yanında en yaygın eşlikçi sarımsaklı yoğurttur; üzerine eritilmiş tereyağı dökülebilir. Yoğurtlu sunum, hamur ve iç harcın yoğunluğunu dengeler. Bazı sofralarda ayrıca salata veya turşu da bulunur.

Hinkel mantısının kenarlarını iç harcı hamurun birleşme yerlerine taşırmadan iyice bastırarak kapatın. Mantıları kaynayan, bol suya tek seferde çok fazla doldurmadan ekleyin; tencereye yapışmamaları için nazikçe karıştırın.

Evet, Hinkel mantısını pişirmeden dondurabilirsiniz. Şekil verdiğiniz mantıları birbirine değmeyecek biçimde tepsiye dizip sertleşene kadar dondurun, ardından kapalı bir poşete alın; pişirirken çözündürmeden kaynar suya ekleyin.

Pişmiş Hinkel mantısı, kapalı bir kapta buzdolabında genellikle üç ila dört gün saklanabilir. Oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın; yoğurt ve tereyağı gibi sosları mümkünse servis öncesinde ekleyin.

Hinkel mantısının hamuru fazla un kullanıldığında ya da yeterince dinlendirilmediğinde sertleşebilir. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini kapatıp dinlendirin ve açarken tezgâha yalnızca yapışmayı önleyecek kadar un serpin.