Hamsi (zeytinyağlı tavada) Kaç Kalori?

Hamsi genellikle tava yeterince ısınmadan balık eklenirse, balıklar ıslaksa ya da erken çevrilirse yapışır ve dağılır. Hamsileri kurulayıp ısınmış tavaya tek sıra dizin; alt yüzü kızarıp kendiliğinden tavadan ayrılana kadar çevirmeyin.

Hamsinin başını koparıp başparmağınızla karnını açın ve iç organlarını çıkarın. Kılçığı almak isterseniz balığı kuyruk tarafından nazikçe ayırın. Hızlıca durulayıp kâğıt havluyla kurulayın; suda bekletmek lezzetini azaltabilir.

Evet, küçük hamsilerin ince kılçıkları iyi piştiğinde yenebilir ve çıtırlaşabilir. Orta kılçık sert kaldıysa ya da balığı çocuklara veriyorsanız çıkarmak daha güvenlidir; yemeden önce balığın içini kontrol edin.

Taze hamsinin kokusu hafif ve deniz gibidir; gözleri parlak, eti diri olur. Keskin, ekşi veya amonyak benzeri koku, mat gözler ve yumuşamış et bozulma işaretidir. Bu belirtiler varsa hamsiyi pişirip tüketmeyin.

Evet, temizlenmiş çiğ hamsiyi dondurabilirsiniz. Balıkları iyice kurulayın, porsiyonlara ayırıp hava geçirmeyen bir dondurucu poşetine koyun; pişirmeden önce buzdolabında çözdürün ve çözünen hamsiyi yeniden dondurmayın.

Pişmiş hamsiyi piştikten sonra en geç iki saat içinde kapalı bir kaba koyup buzdolabına kaldırın ve üç ila dört gün içinde tüketin. Oda sıcaklığında uzun süre kalmış veya kötü kokan balığı saklayıp yemeyin.

Hamsinin yanına soğanlı yeşil salata, limon ve mısır ekmeği yakışır. Daha doyurucu bir sofra için roka, turp veya mevsim yeşillikleri ekleyebilirsiniz; limonu servis ederken sıkmak balığın tadını taze tutar.

Evet, hamsileri pişirmeden önce ince bir mısır unu tabakasına bulayabilirsiniz; bu, dışının daha çıtır olmasına yardımcı olur. Unu fazla kaçırırsanız tavada yanabilir, bu yüzden balıkları hafifçe silkeleyip tavaya alın.

Evet, hamsi cıva oranı düşük balıklar arasında sayılır ve iyice pişirildiğinde hamilelikte tüketilebilir. Çiğ veya az pişmiş balıktan kaçının; hamilelikte balık tüketimiyle ilgili kişisel bir kısıtlamanız varsa doktorunuza danışın.