Günün yakalaması, Şevketibostan, deniz otları ve beurre monté kerevit Kaç Kalori?

Yemekte sabit bir balık türü yoktur; “günün yakalaması” o gün mutfağa ulaşan balığı ifade eder. Bu nedenle sipariş verirken kullanılan türü ve pişirme yöntemini restorana sorabilirsiniz.

Beurre monté, tereyağının az miktarda suyla ılık halde emülsiyon hâline getirilmesiyle hazırlanan bir sostur. Bu yemekte kerevit ile birleşerek balığa parlak, yoğun ve kremamsı bir eşlikçi olur.

Şevketibostan yemeğe hafif otsu ve kendine özgü bir lezzet katar. Ege mutfağında sık kullanılan bu bitki, balık ve tereyağlı kerevit sosunun zenginliğini dengeleyerek tabağa daha bitkisel bir karakter verir.

Deniz otlarının türü menüde ayrıca belirtilmemiştir; kullanılan çeşit mevsime ve mutfağın tercihine göre değişebilir. Bazı tabaklarda tuzlu, çıtır deniz börülcesi gibi bitkiler kullanılır, ancak bu yemekte hangilerinin bulunduğunu restorana sorun.

Balık genellikle türüne uygun biçimde pişirilir ve Şevketibostan ile deniz otlarının üzerine ya da yanına yerleştirilir; kerevitli beurre monté sosu son aşamada eklenir. Balığın türü değiştiği için kesin pişirme yöntemi de değişebilir.

Hafif bir salata veya sade pişirilmiş sebzeler, yemeğin tereyağlı sosunu bastırmadan eşlik edebilir. Ekmek de beurre monté sosunu değerlendirmek için uygundur; yoğun soslu başka bir garnitür tabağı ağırlaştırabilir.

Evet, evde yapılabilir; ancak balığın tazeliği ve pişirme süresinin doğru ayarlanması önemlidir. Beurre monté için tereyağını kısık ateşte az suyla çırparak emülsiyon hâline getirin ve sosu kaynatmadan sıcak tutun.

Çünkü “günün yakalaması” belirli bir türü değil, o gün temin edilen balığı anlatır. Balığın türü ve bulunabilirliği mevsime, av durumuna ve tedarike göre değiştiğinden tabaktaki lezzet ve doku da farklılaşabilir.

Artan yemeği bekletmeden kapalı bir kapta buzdolabına koyup ertesi gün tüketin. Balığı ve sosu kısık ateşte nazikçe ısıtın; yüksek ısı tereyağı emülsiyonunun ayrılmasına ve balığın kurumasına yol açabilir.