Güllaç yufkası Kaç Kalori?

Güllaç yufkası en iyi ılık sütle yumuşar. Süt kaynar olursa yapraklar hızla eriyip hamurlaşabilir; soğuk süt ise yufkaların geç yumuşamasına yol açabilir. Sütü kaynatıp ılıttıktan sonra kullanın.

Güllaç yufkası çoğunlukla fazla sıcak süt ya da gereğinden uzun süre ıslatma nedeniyle erir ve dağılır. Sütü ılık kullanın, yufkaları kısa sürede katlayın ve her yaprağı süt içinde bekletmeyin.

Güllaç yufkası, buğday unu ve nişastayla hazırlanan ince bir karışımın sıcak yüzeyde çok ince tabaka hâlinde pişirilip kurutulmasıyla yapılır. Evde aynı incelikte ve kırılmadan yaprak elde etmek zor olabilir.

Güllaç yufkası açıldıktan sonra kuru ve hava almayan bir kapta, serin ve nemsiz bir yerde saklanır. Nem yaprakları birbirine yapıştırıp yumuşatabilir; paketi kapatmadan önce içindeki havayı mümkün olduğunca çıkarın.

Güllaç yufkasında küf, nemlenme, belirgin renk değişimi veya alışılmadık koku varsa kullanmayın. Kuru yapraklar zamanla kırılganlaşabilir; ancak nem ya da küf belirtisi olan yufkayı ayıklayıp kalanını kullanmak güvenli bir çözüm değildir.

Güllaç yufkasının birebir karşılığı olan yaygın bir ikame yoktur. Baklava yufkası daha yoğun ve çıtır bir sonuç verir; pirinç kâğıdı ise farklı kıvamda olur. Klasik güllaç dokusu için tarifte güllaç yufkası kullanın.

Güllaç yufkasının kat sayısı tepsinin büyüklüğüne, yufkaların boyutuna ve istediğiniz kalınlığa göre değişir. Yufkaları tepsiye sığacak biçimde kırıp katlayabilir, her katın arasına iç harcı ekleyebilirsiniz.

Güllaç yufkası genellikle ayrıca fırınlanmaz; sütle ıslatılarak yumuşatılır ve tatlı soğuk olarak dinlendirilir. Yufkayı doğrudan kuru hâliyle servis etmek yerine sütü çekmesini bekleyin.

Evet, güllaç yufkası Ramazan dışında da kullanılabilir. Sütle hazırlanan güllaç tatlısını yılın her döneminde yapabilir; nar, ceviz veya fındık gibi malzemelerle sunabilirsiniz. Açılmış paketi kuru biçimde saklamanız yeterlidir.