Gulik Kaç Kalori?

Gulik’i önce sararmış ve sert kısımlarından ayırın, ardından yapraklarının arasındaki toprağı çıkarmak için bol suda birkaç kez yıkayın. Pişirmeden önce süzüp doğrayın; yabani otlarda kum ve toprak kalıntısı sık görülür.

Gulik genellikle doğranıp soğanla tavada yumuşatılarak pişirilir. Daha diri kalması için uzun süre kavurmayın; sıcak bir yemek olarak servis edebilir veya pişmiş halini pilav ve yumurta tariflerinde kullanabilirsiniz.

Gulik pilavı, doğranmış gulik ve pirincin soğanla birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. Önce gulik’i hafifçe kavurun, ardından pirinci ve suyu ekleyip pilav kıvamına gelene kadar pişirin; yöresel tariflerde malzemeler değişebilir.

Yumurtalı gulik için temizlenip doğranmış gulik’i tavada soğanla yumuşatın, ardından çırpılmış yumurtayı üzerine dökün. Yumurtalar pişince ocaktan alın; kahvaltıda veya hafif bir akşam yemeğinde sıcak servis edebilirsiniz.

Gulik çoğunlukla ilkbaharda, genç ve taze sürgünler verdiğinde toplanır. Çıkış zamanı bölgenin rakımına ve hava koşullarına göre değişir; pazarda veya yöresel ot satıcılarında görüldüğü dönem de buna bağlıdır.

Taze gulik’i yıkamadan, gevşekçe bir poşete ya da nemli bir beze sarıp buzdolabının sebzelik bölümünde saklayın. Nemli halde kapalı bırakmak çabuk bozulmasına yol açabilir; kullanmadan hemen önce yıkamak daha iyidir.

Evet, gulik dondurulabilir. Önce ayıklayıp iyice yıkayın, kısa süre haşlayıp soğuk suya alın ve suyunu süzün; porsiyonlara ayırarak hava almayan bir kapta dondurun. Çözdürdüğünüz gulik’i pişmiş yemeklerde kullanın.

Gulik’in tadı taze ve hafif otsudur; bazı yöresel türlerinde soğangilleri andıran bir koku bulunabilir. Tadı ve dokusu bitkinin türüne ve ne kadar genç toplandığına göre değiştiği için pişirme yöntemi de sonucu etkiler.

Gulik genellikle pişirilerek yenir; çiğ tüketim yöresel tariflerde daha az yaygındır. Yabani bitkilerde doğru türü tanımak ve toprağı iyice temizlemek önemlidir; kimliğinden emin olmadığınız bir otu tüketmeyin.