Gırtlak kebabı Kaç Kalori?

Gırtlak kebabı, hayvanın boğazındaki gırtlak dokusundan yapılır; klasik kuzu versiyonunda bu bölüm kuzudan alınır. Kasapta ürünün tam olarak hangi hayvandan geldiğini sormanız, özellikle farklı sakatat çeşitleriyle karışmasını önler.

Gırtlak kebabı için gırtlak iyice temizlenir, uygun parçalara ayrılır, tuz ve isteğe bağlı baharatlarla tatlandırılır ve şişte köz ateşinde pişirilir. Taze et ve temel baharatlarla hazırlanan bu kebap, genellikle az işlenmiş bir yemektir.

Gırtlak kebabının tadı belirgin, etli ve diğer kuzu sakatatlarını andıran bir lezzettedir. Dokusu kullanılan parçaya ve pişirme süresine göre değişebilir; fazla pişirmek eti kurutup daha sert ve çiğnemesi zor hâle getirebilir.

Gırtlak kebabı, özellikle Güneydoğu Anadolu’da sakatatın kebap olarak değerlendirildiği yöresel mutfaklarla anılır. Tek bir şehirle sınırlı, her yerde aynı tarifle yapılan bir yemek değildir; yerel kasap ve kebapçılarda hazırlanışı değişebilir.

Gırtlak kebabı için kullanılan gırtlak, pişirmeden önce kasap tarafından yabancı dokulardan arındırılıp iyice temizlenmelidir. Evde hazırlıyorsanız soğuk suyla durulayın, görünür kalıntıları ayıklayın ve çiğ sakatatla temas eden yüzeyleri hemen temizleyin.

Gırtlak kebabının yanına közlenmiş biber ve domates, soğanlı maydanoz salatası, lavaş veya pide yakışır. Sakatatın yoğun tadını dengelemek için limonlu ve taze bir salata tercih edebilir, yanında ayran sunabilirsiniz.

Gırtlak kebabı, kuzu ya da koyunun gırtlak kısmıyla yapılırken şiş kebap çoğunlukla kas etinden hazırlanır. Bu nedenle gırtlak kebabının tadı ve dokusu daha belirgin biçimde sakatat karakteri taşır; kullanılan et kesimi temel farktır.

Gırtlak kebabı protein sağlayan bir sakatat yemeğidir, ancak yağ oranı kullanılan parçaya ve pişirme yöntemine göre değişebilir. Dengeli bir öğün için yanında salata ve sebze tercih edin; sık tüketmek yerine diğer protein kaynaklarıyla dönüşümlü yiyin.

Gırtlak kebabının artanını piştikten sonra bekletmeden kapalı bir kaba koyup buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken içi de iyice ısınana kadar tavada veya fırında ısıtın; oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın.