Fırında Az Yağlı Palamut Kaç Kalori?

Palamut Türkiye’de en çok sonbaharda, özellikle palamut göçü başladığında tezgâhlarda görülür. Sezon başında küçük palamutlar, ilerleyen dönemde daha iri balıklar bulunabilir; mevsim ve av miktarı her yıl değişebilir.

Taze palamutun gözleri parlak, solungaçları kırmızıya yakın ve eti diri olmalıdır. Balıkçıdan balığın ne zaman geldiğini sorun; ağır, ekşi ya da amonyak benzeri kokusu olan palamutu almayın.

Fırında az yağlı palamut dilimlerinde omurga ve küçük kılçıklar bulunabilir. Servis etmeden önce büyük kılçıkları ayıklayın ve özellikle çocuklara verirken lokmaları dikkatle kontrol edin.

Fırında az yağlı palamutun yanına roka, soğan ve limonla hazırlanan bir salata çok yakışır. Türkiye’de balık sofrasında yeşillik, fırınlanmış sebze veya sade bir pilav da sık tercih edilir.

Artan fırında az yağlı palamut, piştikten sonra soğutulup kapalı bir kapta buzdolabına kaldırılmalıdır. En geç 2 gün içinde tüketin; oda sıcaklığında uzun süre beklemiş balığı saklamayın.

Evet, fırında az yağlı palamut dondurulabilir; ancak çözüldüğünde dokusu biraz yumuşayabilir. Soğuduktan sonra hava almayan bir kaba koyup dondurun ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında çözdürün.

Torik, palamutun daha iri ve olgunlaşmış hâli olarak bilinir; ikisi aynı türün farklı büyüklükteki balıklarıdır. Torik de fırında pişirilebilir, ancak kalın dilimleri palamuttan daha uzun sürede pişebilir.

Evet, fırında az yağlı palamutun derisi yenebilir. Deri pişerken balığın nemini korumaya yardımcı olur; yemeyi tercih etmiyorsanız piştikten sonra eti deriden kolayca ayırabilirsiniz.

Fırında az yağlı palamutun kokusunu azaltmak için balığı pişirmeden önce soğuk suyla hızlıca durulayıp iyice kurulayın; limon ve soğanla birlikte pişirmek de kokuyu hafifletir. Keskin veya bozulmuş kokuyu baharatla bastırmaya çalışmayın.