Et Haşlama Kaç Kalori?

Et haşlama için kemikli kuzu incik, gerdan veya dana döş gibi bağ dokusu içeren parçalar uygundur. Uzun ve kısık ateşte piştiklerinde yumuşar, suya da daha dolgun bir lezzet verirler.

Et haşlama düdüklü tencerede, et ve su birlikte basınç altında pişirilerek hazırlanır. Pişirme süresi etin türüne ve parça büyüklüğüne göre değişir; sebzelerin dağılmaması için onları basınçlı pişirme sonuna doğru ekleyin.

Et haşlama genellikle et yeterince uzun pişmediğinde veya çok yağsız, haşlamaya uygun olmayan bir parça seçildiğinde sert kalır. Pişirmeyi kısık ateşte sürdürün; çatal ete kolayca girdiğinde et yumuşamış demektir.

Et haşlamaya en sık patates, havuç ve soğan konur; kereviz de lezzetli bir seçenektir. Sebzeleri et yumuşamaya yakın ekleyin, böylece pişerken dağılmaz ve et suyunun içinde şeklini korur.

Et haşlamada sebzeler, et bir süre pişip yumuşamaya başladığında eklenir. Patates ve havucu tencereye erken koyarsanız fazla pişip dağılabilir; etin pişme süresi sebzelerinkinden uzun olduğu için ekleme zamanını buna göre ayarlayın.

Et haşlama suyunun daha berrak olması için et kaynamaya başlarken yüzeyde oluşan köpüğü kaşıkla alın. Tencereyi harlı ateşte fokurdatmak yerine kısık ateşte pişirmek de suyun bulanmasını ve etin dağılmasını azaltır.

Et haşlama kemikli etle de kemiksiz etle de yapılabilir. Kemikli parçalar suya daha yoğun bir lezzet verir; kemiksiz et ise servis etmeyi kolaylaştırır. Hangi parçayı seçerseniz seçin, eşit büyüklükte doğramak pişmenin dengeli olmasına yardımcı olur.

Et haşlamanın yanına pilav, bulgur pilavı veya sade ekmek iyi gider. Tabağa haşlama suyundan da koyabilir, yemeği limon ve maydanozla tamamlayabilirsiniz; böylece etin ve sebzelerin suyu değerlendirilir.

Et haşlama artanını, oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın. Eti ve suyunu birlikte saklamak kurumasını önler; yeniden ısıtırken tamamını iyice ısıtın ve tekrar tekrar ısıtmaktan kaçının.