Ekşili kabak Kaç Kalori?

Ekşili kabağın temel malzemesi kabaktır; tariflerde soğan, domates veya salça, sarımsak ve ekşilik veren limon suyu ya da sumak gibi malzemeler kullanılabilir. Nohut, bulgur veya et eklenmesi yöreye ve ev tarifine göre değişir.

Ekşili kabak için tek bir yöreye ait, değişmez bir tarif yoktur; ekşili kabak yemekleri Türkiye’nin farklı mutfaklarında farklı malzemelerle yapılır. Bir tarifin yöresini merak ediyorsanız, kullanılan ekşilik ve diğer yöresel malzemeler ipucu verebilir.

Ekşili kabağa en sık limon suyu gibi asitli malzemelerle ekşilik verilir; bazı tariflerde sumak veya koruk suyu da kullanılır. Ekşiliği kontrollü ekleyin ve tadına bakarak ayarlayın; kullandığınız malzeme yemeğin aromasını değiştirir.

Ekşili kabak, kabak pişerken su saldığı için sulanabilir. Kabağı küçük doğramayın, tencerenin kapağını aralık bırakın ve yemeği gereğinden uzun pişirmeyin; böylece kabaklar diri kalırken sos da daha yoğun olur.

Ekşili kabak sıcak da soğuk da yenebilir; servis şekli tarifin zeytinyağlı mı yoksa sulu yemek gibi mi hazırlandığına bağlıdır. Soğuk servis edecekseniz önce yemeği soğutun ve lezzetinin oturması için buzdolabında dinlendirin.

Ekşili kabağın yanına pilav, bulgur pilavı veya ekmek iyi gider. Daha doyurucu bir öğün için nohutlu ya da mercimekli bir eşlikçi tercih edebilirsiniz; yemeğin zaten ekşi olan tadını dengelemek için sade eşlikçiler seçin.

Ekşili kabak yaparken kabakları soymanız şart değildir; iyice yıkayıp uçlarını kesmeniz yeterlidir. Kabukları ince ve tazeyse yemeğe renk ve doku katar, kalın ya da sert kabuklu kabakları ise soyabilirsiniz.

Yoğurt, ekşili kabağın her tarifinde kullanılan bir malzeme değildir; bazı kişiler yemeği yoğurtla birlikte servis eder. Yoğurdu pişirme sırasında eklemek kesilmesine yol açabileceğinden, kullanacaksanız yemeğin yanında sunmanız daha uygundur.

Evet, ekşili kabak buzdolabında kapalı bir kapta saklandıysa ertesi gün yenebilir. Servis etmeden önce iyice ısıtın; soğuk servis edilen bir tarifse yemeği temiz bir servis tabağına alıp soğuk tutun.