Dut yapraklı sarma Kaç Kalori?

Dut yapraklı sarma için genellikle ilkbaharda toplanan genç, taze ve yumuşak yapraklar kullanılır. Çok büyük veya olgun yapraklar daha kalın ve lifli olabileceğinden sarması ve pişmesi zorlaşabilir.

Dut yapraklı sarma, asma yaprağı sarmasına göre daha yumuşak ve daha az ekşimsi bir tada sahip olabilir. Dut yaprakları da genellikle asma yapraklarından daha narin olduğundan sararken yırtılmamaları için dikkatli davranın.

Evet, taze dut yaprakları çoğunlukla kısa süre haşlanarak yumuşatılır; böylece sararken daha az yırtılır. Yapraklar zaten yumuşaksa uzun süre haşlamayın, yoksa kolayca dağılabilirler.

Dut yapraklı sarma, yapraklar fazla olgun veya kalınsa ya da yeterince yumuşatılmadan pişirildiyse sert kalabilir. Yaprakları sarmadan önce kontrol edin ve sarmaları kısık ateşte, pirinç ve yapraklar yumuşayana kadar pişirin.

Dut yapraklı sarma iç harcı genellikle pirinç, soğan, zeytinyağı ve maydanoz, nane ya da dereotu gibi otlarla hazırlanır. Bazı tariflerde kuş üzümü ve çam fıstığı da kullanılır; iç harcı yaprakları yırtmayacak kadar az koyun.

Dut yapraklı sarma çoğunlukla pirinçli zeytinyağlı içle hazırlanır, ancak etli iç harçla yapılan çeşitleri de vardır. Zeytinyağlısı genellikle ılık veya soğuk, etlisi ise sıcak servis edilir.

Dut yapraklı sarma zeytinyağlı hazırlandıysa oda sıcaklığında veya soğuk servis edilebilir; yanında limon sunmak yaygındır. Etli dut yapraklı sarma ise sıcak yenir ve yoğurtla servis edilebilir.

Pişmiş dut yapraklı sarma, kapalı bir kapta buzdolabında genellikle 3–4 gün saklanabilir. Servis için gereken miktarı ayrı çıkarın; uzun süre oda sıcaklığında bekleyen sarmaları yeniden buzdolabına koymayın.

Evet, pişmiş dut yapraklı sarma dondurulabilir. Sarmalar soğuduktan sonra hava almayan bir kaba tek tek veya katlar arasına pişirme kâğıdı koyarak yerleştirin; çözüldüğünde yaprakların dokusu biraz yumuşayabilir.