Döğme Haşlaması Kaç Kalori?

Döğme haşlaması, temizlenmiş işkembenin döğme ve uygun iç malzemeyle doldurulup ağzının kapatılması, ardından yumuşayana kadar haşlanmasıyla hazırlanır. İşkembenin iyice temizlenmesi ve iç harcın taşmayacak şekilde doldurulması önemlidir.

Döğme haşlamasının temel malzemeleri işkembe ve döğmedir. Bazı tariflerde iç harca soğan, et veya baharat da eklenir; malzeme listesi yöresel tarife göre farklılık gösterir.

Döğme haşlamasında işkembe çoğunlukla döğme iç harcıyla doldurularak bütün hâlde haşlanır; işkembe çorbasında ise işkembe doğranıp çorba olarak pişirilir. Bu nedenle kıvamı ve sunumu da farklıdır.

Döğme haşlamasının kokusunu azaltmanın en önemli yolu işkembeyi pişirmeden önce iyice temizleyip durulamaktır. Haşlama suyuna soğan veya defne yaprağı eklemek de kokuyu hafifletebilir; bu malzemeler yöresel tarifin parçası olmayabilir.

Döğme haşlaması, işkembe çatal kolayca girecek kadar yumuşayana dek kısık ateşte ve yeterli suyla pişirilir. Düdüklü tencere süreyi kısaltabilir; pişme süresi işkembenin kalınlığına ve tencereye göre değişir.

Döğme haşlaması sıcak servis edilir; yöreye göre dilimlenerek kendi haşlama suyuyla veya suyu yanında sunulabilir. Sarımsaklı sirke, limon ya da pul biber sofrada isteğe bağlı olarak eklenebilir.

Döğme haşlaması, piştikten sonra bekletmeden soğutulup kapalı bir kapta buzdolabında 3–4 gün saklanabilir. Servis edeceğiniz kısmı iyice ısıtın; aynı yemeği tekrar tekrar ısıtmak yerine yalnızca yiyeceğiniz miktarı alın.

Evet, döğme haşlaması dondurulabilir. Soğuduktan sonra porsiyonlara ayırıp hava almayan kaplarda saklayın; çözdürürken buzdolabında bekletip servis etmeden önce içi tamamen ısınana kadar ısıtın.

Döğme haşlamasının yanına hafif bir salata, turşu veya yoğurt iyi gider. Yemek zaten doyurucu olduğu için yanında sade bir eşlikçi seçmek, sofrayı ağırlaştırmadan tamamlar.