Dil İşkembesi Çorbası Kaç Kalori?

Dil ve işkembe önce iyice temizlenip yumuşayana kadar ayrı ayrı veya birlikte pişirilir. Küçük parçalar hâlinde doğranıp et suyuna eklenir; isteğe göre unlu ya da yumurtalı-limonlu terbiye ile kıvam verilir.

Temel malzemeler dana dili, işkembe, su veya et suyu ve tuzdur. Ev tariflerinde soğan, sarımsak, limon, sirke ve karabiber de kullanılabilir; unlu ya da yumurtalı terbiye eklenmesi tarife bağlıdır.

Dil işkembesi çorbasında işkembeye ek olarak dana dili de bulunur; bu nedenle dokusu ve tadı yalnız işkembe kullanılan çorbadan farklıdır. Dil daha yumuşak, etimsi lokmalar verirken işkembe kendine özgü çiğnemeli bir doku katar.

İşkembeyi dil işkembesi çorbasına katmadan önce bol suyla iyice yıkayın ve ayrı bir tencerede haşlayıp ilk suyunu dökün. Temizleme ve ön haşlama kokuyu azaltır; sarımsak ve sirke de servis sırasında keskin tadı dengeler.

Dana dilini dil işkembesi çorbası için kısık ateşte, tamamen yumuşayana kadar pişirin; süre dilin büyüklüğüne ve kullanılan tencereye göre değişir. Pişince derisini sıcakken soyup eti küçük parçalara ayırarak çorbaya ekleyin.

Terbiyeyi kesilmeden eklemek için yumurta sarısı ve limon karışımına sıcak çorbadan azar azar ekleyip karıştırarak ılıştırın. Sonra karışımı tencereye yavaşça dökün ve çorbayı kısık ateşte karıştırın; ekledikten sonra harlı kaynatmayın.

Dil işkembesi çorbası genellikle sarımsaklı sirke, limon ve pul biberle servis edilir. Yanına ekmek veya sade pilav koyabilirsiniz; sirke ve sarımsağı tencereye değil, herkesin kendi kâsesine eklemek tadı ayarlamayı kolaylaştırır.

Dil işkembesi çorbasını soğuduktan sonra bekletmeden kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve üç-dört gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken yalnız yiyeceğiniz miktarı iyice ısıtın; uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın.

Dil işkembesi çorbası protein ve B12 vitamini sağlayan sakatatlı bir yemektir. Ancak tuz oranı ve yağ miktarı tarife göre değişebilir; gut ya da böbrek hastalığı gibi özel bir durumunuz varsa tüketim miktarını sağlık uzmanınıza danışın.