Çiğ dana kuyruğu Kaç Kalori?

Dana kuyruğu en iyi, uzun süre kısık ateşte ve nemli ortamda pişirilir. Tencerede ağır ağır kaynatabilir veya fırında kapalı bir kapta pişirebilirsiniz; et kemikten kolayca ayrıldığında yumuşamış olur.

Dana kuyruğu bağ dokusu ve kemik içeren bir et parçası olduğu için yumuşaması zaman alır. Uzun ve düşük ısıda pişirme bağ dokusunu jelatinimsi hâle getirir; yüksek ateşte kısa pişirmek eti sert bırakabilir.

Evet, dana kuyruğu düdüklü tencerede pişirilebilir. Basınçlı pişirme süreci kısaltır; sıvı ekleyin ve et kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşayana dek pişirin. Süre, parçaların büyüklüğüne ve düdüklüye göre değişir.

Dana kuyruğundaki kemik parçalarını ve görünür kirleri kontrol edip temiz bir bıçakla alın; fazla yüzey yağını isteğe göre kesin. Çiğ eti yıkamak sıçramayla mikropları mutfağa yayabileceğinden yıkamak yerine kâğıt havluyla kurulayın.

Dana kuyruğunun tadı, uzun pişince yoğun ve etlidir; içindeki bağ dokusu yemeğin suyuna gövde verir. Kemikli ve yağlı yapısı nedeniyle genellikle çorba, yahni ve et suyu gibi yemeklerde kullanılır.

Dana kuyruğu en çok yahni, çorba ve et suyu hazırlamakta kullanılır. Uzun pişirme sonunda kemik çevresindeki et yumuşar; eti ayıklayıp yemeğe katabilir, pişirme suyunu da çorba veya sos tabanı olarak değerlendirebilirsiniz.

Dana kuyruğu alırken eti soğukta muhafaza edilmiş, rengi doğal ve yüzeyi sümüksü olmayan parçaları seçin. Ekşi ya da rahatsız edici koku tazelik sorunu gösterebilir; kesim ve saklama koşullarını kasaptan öğrenin.

Çiğ dana kuyruğunu buzdolabında, sızıntı yapmayacak kapalı bir kapta ve diğer yiyeceklerden ayrı tutun. Yakında pişirmeyecekseniz dondurun; oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın ve çözündürürken buzdolabını tercih edin.

Dana kuyruğundaki kolajen, uzun ve nemli pişirme sırasında jelatinimsi bir yapıya dönüşür; bu nedenle soğuyan pişirme suyu jöle gibi olabilir. Bu, tek başına bozulma belirtisi değildir; yine de eti güvenli şekilde pişirip saklayın.