Dana Kelle Kaç Kalori?

Dana kelleyi pişirmeden önce üzerindeki kıllar ve kalıntılar temizlenmeli, ardından soğuk su altında iyice yıkanmalıdır. Temizlenmemiş bütün kelle alıyorsanız, bu işlemi kasabınıza yaptırmak evde hazırlamayı kolaylaştırır.

Dana kelle genellikle kısık ateşte, bol su içinde eti kemiklerden kolayca ayrılana kadar haşlanır. Düdüklü tencere pişirme süresini kısaltabilir; pişince etleri ayıklayıp çorba, söğüş veya başka yemeklerde kullanabilirsiniz.

Dana kellede yanak eti, dil ve bazı hazırlama biçimlerinde beyin gibi bölümler yenebilir. Satılan kellede bu parçaların hepsi bulunmayabilir; kasaptan hangi kısımların ürüne dâhil olduğunu öğrenin.

Dana kelle söğüş, önceden iyice haşlanan kelle etlerinin ince dilimlenmesiyle yapılır. Genellikle yanak eti ve dil kullanılır; soğan, maydanoz, kimyon ve pul biberle, çoğunlukla ekmek arasında servis edilir.

Dana kelle baş etini, kelle paça ise kelleyle birlikte paça gibi bölümlerin de kullanıldığı çorbayı ifade eder. Kelle söğüşte et dilimlenerek sunulurken kelle paça genellikle sıcak ve sulu bir yemektir.

Taze dana kelle temiz görünmeli; ekşi veya ağır, rahatsız edici bir koku taşımamalıdır. Soğukta muhafaza edilmiş ürünü tercih edin ve kasaptan ne zaman hazırlandığını ve hangi parçaları içerdiğini sorun.

Evet, dana kelle çiğken de piştikten sonra da dondurulabilir. Hava almayacak şekilde paketleyip dondurucuya koyun; pişmiş eti donduracaksanız önce soğutun ve çözdürürken buzdolabında bekletin.

Pişmiş dana kelleyi kapalı bir kapta, buzdolabında en fazla üç-dört gün saklayın. Piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın; yeniden servis ederken etin her tarafını iyice ısıtın.

Hayır, dana kelle çiğ yenmemelidir; et, güvenli şekilde pişene kadar haşlanmalıdır. Çiğ etle temas eden bıçak ve yüzeyleri de başka yiyeceklere bulaşmayı önlemek için yıkayıp temizleyin.