Dana böbreği Kaç Kalori?

Dana böbreği tavada sote edilebilir veya şişte pişirilebilir. Temizleyip eşit büyüklükte doğrayın; tamamen pişene kadar ocakta tutun, ancak uzun süre pişirip kurutmayın. Sertleşmemesi için pişirme boyunca dokusunu kontrol edin.

Dana böbreğinin keskin kokusunu azaltmak için önce zarını ve ortasındaki beyaz kısmı iyice temizleyin. İsterseniz pişirmeden önce kısa süre soğuk suda ya da sütte bekletip süzün ve kâğıt havluyla kurulayın.

Dana böbreğinin tadı hafif mineralimsi ve sakatatlara özgüdür; karaciğerden daha yumuşak, dokusu ise doğru pişirilmezse daha çiğnemeli olabilir. Taze olması ve ortadaki beyaz kısmın temizlenmesi tadı belirgin biçimde etkiler.

Dana böbreği en çok böbrek kavurma, sote ve şiş gibi sıcak yemeklerde kullanılır. Soğan ve baharatlarla tavada pişirebilir ya da küçük parçalar hâlinde sebzeli bir yemeğe ekleyebilirsiniz; temizleme aşamasını atlamayın.

Taze dana böbreği sıkı ve nemli görünür; yüzeyi sümüksü olmamalı ve keskin, rahatsız edici kokmamalıdır. Renginde belirgin solma veya yapışkanlık varsa kullanmayın; böbreği satın alırken soğukta muhafaza edildiğinden de emin olun.

Çiğ dana böbreğini kapalı bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde saklayın ve mümkün olan en kısa sürede pişirin. Pişmiş böbreği de ayrı, kapalı bir kaba alın; çiğ etle temas eden tabak veya gereçleri yeniden kullanmayın.

Evet, dana böbreği dondurulabilir. Temizleyip kurulayın, hava almayacak şekilde paketleyin ve çözüldükten sonra yeniden dondurmayın. Güvenli çözündürme için paketi buzdolabında bekletin; çözülen böbreği bekletmeden pişirin.

Hayır, dana böbreğini çiğ yemeyin. Çiğ sakatat zararlı mikroorganizmalar taşıyabilir; böbreği temizledikten sonra içi de tamamen pişecek şekilde hazırlayın ve çiğ böbreğe değen bıçakla kesme tahtasını iyice yıkayın.

Dana böbreği genç sığırdan, kuzu böbreği ise kuzudan elde edilir; dana böbreği genellikle daha büyük, kuzu böbreği daha küçük olur. İkisinin de tadı sakatatı andırır, ancak pişirme süresi parçaların boyutuna göre değişir.