Curry baharatı Kaç Kalori?

Curry baharatında çoğunlukla zerdeçal, kişniş, kimyon ve çemen bulunur; karabiber, zencefil, kakule veya acı biber de eklenebilir. İçerik sabit olmadığı için iki farklı curry baharatı birbirinden belirgin biçimde farklı tat verebilir.

Curry baharatı tavuklu yemeklere, mercimek ve nohut yemeklerine, sebzelere ve soslara eklenebilir. Türkiye’de pilava veya fırın sebzelere az miktarda katmak da pratik bir kullanım yoludur; baskın tadını önlemek için önce az ekleyip tadına bakın.

Curry baharatı her zaman acı değildir. Acılığı, karışımdaki kırmızı biber veya pul biber miktarına bağlıdır; bazı çeşitler hafif ve sıcak aromalıyken bazıları belirgin biçimde acı olabilir. Paketteki acılık ibaresi yoksa kullanırken azar azar ekleyin.

Curry baharatı genellikle yemek pişerken kullanılan, çoğu zaman zerdeçal içeren bir karışımdır; garam masala ise kişniş, kimyon ve kakule gibi baharatlarla hazırlanır ve çoğunlukla pişirmenin sonuna doğru eklenir. Her iki karışımın da tek bir standart tarifi yoktur.

Curry baharatı yoksa kimyon, kişniş ve zerdeçalı temel alıp karabiber ve az miktarda zencefil ekleyerek benzer bir karışım hazırlayabilirsiniz. Garam masala da bazı yemeklerde kullanılabilir, ancak tadı ve rengi aynı olmayacağı için miktarı yemeğe göre ayarlayın.

Curry baharatında köri yaprağı bulunması şart değildir; karışımların içeriği üreticiye göre değişir. Köri yaprağı, özellikle Güney Hindistan ve Sri Lanka mutfaklarında kullanılan ayrı bir yapraktır ve adı benzer olsa da baharat karışımıyla aynı şey değildir.

Curry baharatını evde kimyon, kişniş, zerdeçal, karabiber ve zencefili karıştırarak hazırlayabilirsiniz. Daha acı bir tat için pul biber ekleyin; miktarları kendi damak zevkinize göre belirleyin. Taze ve kuru baharat kullanmak, karışımın aromasını belirginleştirir.

Curry baharatını soğan veya yağla birlikte pişirmenin başında kısa süre kavurmak aromalarını ortaya çıkarır. Yanmasını ve acılaşmasını önlemek için yüksek ateşte uzun süre tutmayın; çorba ya da sosa ekliyorsanız pişirme sırasında da karıştırabilirsiniz.

Curry baharatını ağzı kapalı bir kapta, serin ve kuru bir yerde; ocak ve güneş ışığından uzakta saklayın. Nem ve ısı aromasını daha çabuk azaltır. Kokusu belirginliğini yitirmişse yemeğe verdiği lezzet de zayıflamış olabilir.