Çöp Kebab Kaç Kalori?

Çöp kebap özellikle İzmir’in Selçuk ilçesi ve çevresiyle özdeşleşmiştir. Ege mutfağında yaygındır; yörede ince şişlerde pişirilen küçük et parçalarıyla servis edilir.

Çöp kebap çoğunlukla kuzu etinden, özellikle yumuşak ve yağ oranı uygun parçalardan yapılır. Dana etiyle hazırlanan çeşitleri de vardır; etin küçük ve benzer boyutta doğranması eşit pişmesine yardımcı olur.

Çöp kebap yapmak için kuşbaşı eti küçük parçalar hâlinde doğrayıp ince şişlere dizin ve yüksek ısıda ızgara tavada ya da mangalda pişirin. Şişleri sık çevirmek etin her yanının kızarmasını sağlar.

Çöp kebap adındaki “çöp”, ince ve kısa şişleri anlatır. Küçük et parçalarının bu çubuklara dizilmesi yemeğe adını vermiştir; buradaki ifade kebabın artık etten yapıldığı anlamına gelmez.

Çöp kebapta et parçaları genellikle daha küçük olur ve ince, kısa şişlere dizilir. Şiş kebap ise daha iri parçalarla hazırlanabilir; iki adın kullanımı yöreye ve tarife göre değişebildiğinden ayrım her yerde kesin değildir.

Çöp kebap kendiliğinden acı bir yemek değildir. Acılık, ete eklenen pul biber veya servis edilen sosla belirlenir; daha sade bir tat için baharatı sınırlayıp acı biberi sofrada ayrıca sunabilirsiniz.

Çöp kebabın yanında közlenmiş biber ve domates, soğanlı salata, pilav veya pide sık tercih edilir. Ege usulü bir sofrada yeşillik ve ayran da etin yoğun tadını dengeleyen eşlikçilerdir.

Çöp kebap küçük et parçaları fazla pişirildiğinde kurur. Parçaları benzer büyüklükte kesin, ızgarayı önceden iyice ısıtın ve eti ateşte gereğinden uzun tutmayın; çok yağsız et kullanmak da kuruluğu artırabilir.

Pişmiş çöp kebabı oda sıcaklığında bekletmeden kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve kısa süre içinde tüketin. Yeniden ısıtırken etin tamamı iyice ısınsın; tekrar tekrar ısıtmak dokusunu kurutabilir.