Çeşmi nigar çorba Kaç Kalori?

Çeşmi nigar çorbası, klasik mercimek çorbasına süt ve yumurta-limon terbiyesi eklenmesiyle ayrılır. Bu terbiye çorbaya daha yumuşak, kremamsı bir kıvam ve hafif ekşimsi bir tat verir; mercimek çorbası ise genellikle bu malzemeler olmadan yapılır.

Çeşmi nigar çorbası için mercimeği soğanla yumuşayana kadar pişirip pürüzsüz olana dek blenderdan geçirin. Ilık çorbaya süt, yumurta sarısı ve limonla hazırladığınız terbiyeyi azar azar karıştırarak ekleyin; kaynatmadan ısıtıp biberli tereyağıyla servis edin.

Çeşmi nigar çorbasının terbiyesi, yumurta sarısı, limon ve süt karıştırılıp sıcak çorbadan birkaç kaşıkla ılıştırılarak kesilmeden eklenir. Terbiyeyi tencereye ince akıtırken sürekli karıştırın ve ekledikten sonra çorbayı fokur fokur kaynatmayın.

Çeşmi nigar çorbasına süt ve yumurta, çorbayı koyulaştırıp ipeksi bir doku ve daha yuvarlak bir tat kazandırmak için eklenir. Yumurta-limon terbiyesi, bu çorbayı sade mercimek çorbasından ayıran geleneksel hazırlama özelliklerinden biridir.

Çeşmi nigar adı, Farsça kökenli “çeşm-i nigâr” ifadesinden gelir ve kabaca “sevgilinin gözü” anlamında yorumlanır. Çorbanın adı, tarifin içeriğinden çok Osmanlı mutfağında kullanılan şiirsel adlandırma geleneğini yansıtır.

Çeşmi nigar çorbası, belirli bir Anadolu yöresinden çok Osmanlı saray mutfağıyla ilişkilendirilen bir tariftir. Bugün Türkiye’de evlerde ve restoranlarda farklı usullerle yapılır; temel özelliği mercimeğin sütlü, yumurtalı terbiyeyle tamamlanmasıdır.

Çeşmi nigar çorbası, pişmiş mercimek ve soğan blenderdan geçirildiği için pürüzsüz olur. Blender kullanmadan önce mercimekleri iyice yumuşatın; daha kadifemsi bir sonuç istiyorsanız çorbayı süzgeçten de geçirebilirsiniz.

Çeşmi nigar çorbasının üzerindeki kırmızı tereyağı, tereyağını eritip pul biberi kısa süre içinde çevirerek hazırlanır. Biberin yanıp acılaşmaması için yağı ocaktan aldıktan sonra ekleyebilir, servis ederken çorbanın üzerine gezdirebilirsiniz.

Çeşmi nigar çorbasını soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken kısık ateş kullanıp sık sık karıştırın; yumurtalı sütlü terbiye nedeniyle çorbayı kaynatmak kıvamını bozabilir.