Cantal Peyniri Kaç Kalori?

Cantal peyniri, Fransa’nın Auvergne bölgesindeki Cantal yöresine aittir. Adını bölgeden alır ve geleneksel üretimi bu bölgeyle özdeşleşmiştir.

Cantal peyniri hafif tuzlu, tereyağımsı ve sütlü bir tada sahiptir. Olgunlaşma süresi uzadıkça lezzeti daha keskin, dokusu ise daha kuru ve ufalanır hâle gelir.

Hayır, Cantal peyniri cheddar değildir. İkisi de inek sütünden yapılan yarı sert peynirler olsa da Cantal Fransız kökenlidir; üretim yöntemi, olgunlaşma profili ve aroması cheddar’dan farklıdır.

Cantal peyniri olgunlaşma süresine göre jeune, entre-deux ve vieux olarak sınıflandırılır. Jeune daha yumuşak ve hafif; entre-deux daha belirgin aromalı; vieux ise daha yoğun ve ufalanan yapıdadır.

Cantal peyniri inek sütünden elde edilen telemenin kalıplanıp preslenmesi ve olgunlaştırılmasıyla yapılır. Üretimde çiğ ya da pastörize süt kullanılabilir; hangi tür sütün kullanıldığı ürüne göre değişir.

Cantal peyniri dilimlenerek ekmekle, meyveyle veya peynir tabağında yenebilir. Fransız usulü servis için ceviz, elma ya da armutla eşleştirin; daha olgun çeşitler güçlü aromalı ekmeklerle iyi gider.

Evet, Cantal peyniri ısıtıldığında erir ve gratin, sandviç ya da patates yemeklerinde kullanılabilir. Daha genç çeşitler daha düzgün erirken olgun Cantal daha yoğun aromalı ve yer yer uzayan bir sonuç verir.

Cantal peynirini buzdolabında, peynir kâğıdına veya yağlı kâğıda sararak saklayın; hava almayan bir kaba koymak kurumasını yavaşlatır. Kesilmiş yüzeyin kokuları çekmemesi için güçlü kokulu yiyeceklerden ayrı tutun.

Cantal peynirinin kabuğu doğal olarak oluşur ve temiz, sağlam durumdaysa yenebilir; ancak sert veya yoğun aromalı bulunabileceğinden çoğu kişi kabuğu kesip çıkarır. Küflü ya da bozulmuş kabuğu tüketmeyin.