Bulgar köftesi Kaç Kalori?

Bulgar köftesi kıymayı baharatlarla yoğurup şekillendirerek hazırlanır. Köfteleri önceden ısıtılmış ızgarada veya tavada, içleri tamamen pişene kadar çevirin; harcı çok sıkıştırmak köftenin sertleşmesine yol açabilir.

Bulgar köftesi genellikle yuvarlak ya da yassı, kebapçe ise uzun ve silindir biçimindedir. Köftede soğan kullanılması yaygındır; kebapçe çoğunlukla soğansız hazırlanır ve kimyon, karabiber, çubritsa gibi baharatlarla tatlandırılır.

Bulgar köftesi çoğunlukla domuz kıymasından veya domuz ve dana kıyması karışımından yapılır. Türkiye’de hazırlarken dana ya da kuzu kıyması tercih edilebilir; etin yağ oranı köftenin ızgarada kurumamasına yardımcı olur.

Bulgar köftesinde en sık kimyon, karabiber ve çubritsa adı verilen Bulgar yaz kekiği kullanılır. Tarife göre soğan, maydanoz ve tuz da eklenebilir; çubritsa yoksa kekik benzer bir aroma sağlar.

Bulgar köftesi çoğunlukla sıcak, ızgaradan yeni çıkmış olarak servis edilir. Yanında Shopska salatası, patates kızartması, ekmek veya lyutenitsa adı verilen biberli sos sunulur; bu eşlikçiler köftenin geleneksel Bulgar sofrasındaki yaygın tamamlayıcılarıdır.

Bulgar köftesi harcı çok gevşek, fazla yağsız ya da yeterince dinlendirilmemişse ızgarada dağılabilir. Kıymayı baharatlarla iyice yoğurun, köfteleri şekillendirdikten sonra soğutun ve ızgaraya koyduğunuzda hemen çevirmeyin.

Bulgar köftesi hem tavada hem mangalda pişirilebilir; mangal dumanlı ve kızarmış bir yüzey, tava ise daha kolay ısı kontrolü sağlar. Tavada pişirirken köftelerin kendi yağını salmasına izin verin ve sık sık bastırmayın.

Evet, Bulgar köftesi hem çiğ hem pişmiş olarak dondurulabilir. Çiğ köfteleri birbirine değmeyecek biçimde dondurup sonra kapalı bir kaba aktarın; pişmiş olanları ise soğuduktan sonra porsiyonlayarak saklayın.

Pişmiş Bulgar köftesi buzdolabında genellikle 3–4 gün saklanabilir. Piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden kapalı bir kaba alın; yeniden ısıtırken ortasının da iyice ısındığından emin olun.