Buğulama hamsi (kılçıkları ile) Kaç Kalori?

Evet, küçük hamsilerin kılçıkları iyi piştiğinde yumuşayıp yenebilir. Yine de omurga sert kalmışsa çıkarmak daha güvenlidir; özellikle çocuklara verirken kılçıkları kontrol edin ve balığı iyice çiğnemelerini sağlayın.

Evet, genellikle başı ve iç organları çıkarılır; kılçığı ise bu tarifte bırakılır. Hamsileri kısa süre soğuk suyla durulayıp süzdürün. Suda uzun süre bekletmek balığın lezzetini ve dokusunu zayıflatabilir.

Buğulama hamsi fazla pişirildiğinde, çok su eklendiğinde ya da pişerken sık karıştırıldığında dağılabilir. Balıkları tencereye tek sıra veya katmanlar hâlinde dizin, kapağı kapalı tutun ve pişip pişmediğini kontrol ederken nazik davranın.

Buğulama hamsi için genellikle çok az su yeterlidir; soğan ve balık da pişerken sıvı bırakır. Tencerenin dibini hafifçe ıslatacak kadar ekleyin, balıkları suya gömmeyin. Böylece yemek haşlama gibi değil, buğulama olarak pişer.

Buğulama hamsi kapalı tencerede az sıvıyla pişer; hamsi tava ise çoğunlukla una bulanıp tavada yağda kızartılır. Buğulama daha yumuşak ve sulu kalırken tava daha kızarmış, çıtır bir dış yüzey kazanır.

Buğulama hamsinin yanında mısır ekmeği, mevsim salatası veya limonlu yeşillikler iyi gider. Karadeniz usulü bir sofrada mısır ekmeği özellikle yaygındır; yemeğin suyunu ekmekle değerlendirebilirsiniz.

Taze hamsinin gözleri parlak, derisi canlı ve eti diri olmalıdır; ağır, ekşi veya amonyak benzeri kokusu olmamalıdır. Balıkçıdan hamsilerin yakın zamanda tutulduğunu sorun ve eve götürür götürmez soğukta saklayın.

Pişmiş buğulama hamsiyi soğuduktan sonra geciktirmeden kapalı bir kaba koyup buzdolabına kaldırın ve üç gün içinde tüketin. Oda sıcaklığında iki saatten uzun beklemiş balığı saklamayın; tekrar ısıtırken her tarafının iyice ısındığından emin olun.

Evet, pişmiş buğulama hamsi dondurulabilir; ancak çözüldüğünde dokusu daha yumuşak olabilir. Soğuduktan sonra porsiyonlayıp hava almayan bir kaba koyun, buzdolabında çözdürün ve çözündükten sonra yeniden dondurmayın.