Braiseli osso buco Kaç Kalori?

Osso buco geleneksel olarak dana incikten yapılır; bazı tariflerde dana yerine sığır incik kullanılır. Et, içinden kemik iliği görünen kalın dilimler hâlinde kesilir; bu kemik ve bağ dokusu uzun pişirmede yemeğe lezzet verir.

Osso buco önce hafifçe unlanıp kızartılır, ardından soğan, havuç ve kereviz gibi sebzelerle birlikte et suyu ve çoğu tarifte şarap eklenerek kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Tencerede ya da fırında, kapağı kapalı şekilde hazırlanabilir.

Evet, osso buco içindeki kemik iliği yenir ve pek çok kişi için yemeğin en sevilen kısmıdır. Pişince yumuşayan iliği küçük bir kaşıkla kemikten çıkarabilir, et ve sosla birlikte yiyebilirsiniz.

Osso buco genellikle yeterince uzun ve yavaş pişmediğinde sert kalır. İncikteki bağ dokusunun yumuşaması zaman alır; sıvının hafifçe fokurdamasını sağlayın, tencerenin kapağını kapalı tutun ve et kolayca ayrılana kadar pişirmeyi sürdürün.

Osso buco geleneksel olarak safranlı risottoyla servis edilir; polenta ve patates püresi de sosunu iyi tamamlar. Türkiye’de sade pilav ya da püreyle sunabilir, tabağa sosundan ve kemik iliğinden de ekleyebilirsiniz.

Evet, özellikle Milano usulü osso buco genellikle gremolata ile tamamlanır. İnce kıyılmış maydanoz, limon kabuğu rendesi ve sarımsaktan oluşan bu karışımı servis etmeden hemen önce eklemek, uzun pişmiş yemeğe taze ve canlı bir aroma katar.

Evet, osso buco düdüklü tencerede pişirilebilir ve bu yöntem pişirme süresini kısaltır. Yeterli miktarda pişirme sıvısı ekleyin; basınç tamamen düştükten sonra eti kontrol edin ve çatalla kolay ayrılmıyorsa biraz daha pişirin.

Pişmiş osso buco buzdolabında kapalı bir kapta 3–4 gün saklanabilir. Yemeği oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın; yeniden ısıtırken etin ve sosun her tarafının iyice ısındığından emin olun.

Dana incik yerine kemikli sığır incik kullanabilirsiniz; yemeğin dokusu ve pişme süresi değişebilir. Kemiksiz et, kemiğin sağladığı ilik ve lezzeti vermez; bu nedenle osso buco’nun geleneksel sonucuna en yakın tercih kemikli inciktir.