Bozbash Kaç Kalori?

Bozbaş, özellikle Azerbaycan’la özdeşleşen geleneksel bir yemektir. Kafkasya ve komşu bölgelerde farklı adlarla ya da küçük tarif değişiklikleriyle benzer etli-nohutlu yemeklere rastlanabilir.

Bozbaş ve piti benzer malzemeler kullanan, ancak aynı yemek olmayan Azerbaycan yemekleridir. Piti genellikle kuzu eti ve nohutla kişiye özel toprak kaplarda pişirilir; bozbaş ise daha genel olarak tencerede hazırlanan sulu bir yahni çeşididir.

Bozbaşın temel malzemeleri kuzu eti, nohut ve patatestir; soğan ve baharatlar da lezzet verir. Bölgesel tariflerde ek malzemeler kullanılabilir, bu nedenle her bozbaşın tadı ve kıvamı aynı olmayabilir.

Bozbaş, kuzu eti yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilerek hazırlanır; ardından nohut, patates ve baharatlar eklenip malzemeler iyice yumuşayana dek kaynatılır. Eti acele etmeden pişirmek, yemeğin suyuna daha fazla lezzet geçmesini sağlar.

Köfteli bozbaş, et parçaları yerine ya da onlara ek olarak kuzu veya dana kıymasından hazırlanan köftelerin kullanıldığı bozbaş çeşididir. Bazı tariflerde köftelerin içine kuru erik gibi ekşilik veren malzemeler de konur.

Evet, kuru nohut kullanıyorsanız bozbaş yapmadan önce suda bekletmek iyi sonuç verir. Islatılan nohut daha eşit pişer ve kuzu etiyle birlikte tencerede yumuşaması daha kolay olur; konserve nohut kullanıyorsanız sonlara doğru ekleyin.

Bozbaş genellikle sıcak servis edilir; yanında ekmek veya pilav, yemeğin etli suyunu değerlendirmek için iyi eşlikçiler olur. Sofrada turşu ya da taze otlar gibi ferah eşlikçiler de sunulabilir.

Pişmiş bozbaşı oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın; soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken her tarafının iyice ısındığından emin olun.

Evet, bozbaş dondurulabilir; ancak patates çözüldükten sonra yumuşayıp dokusunu kaybedebilir. Daha iyi sonuç için porsiyonları hava almayan kaplarda dondurun ve yemeği buzdolabında çözdürüp ocakta iyice ısıtın.