Arabaşı çorbası (tavuk sulu) Kaç Kalori?

Arabaşı çorbası, sıcak çorba ve soğuk hamur birlikte yenerek tüketilir. Hamurdan küçük parçalar kesip çorbaya batırabilir veya yöresel âdete uyarak hamuru çorbayla birlikte çiğnemeden yutabilirsiniz.

Arabaşı çorbasının hamuru un, su ve tuzla hazırlanır. Un suyla pişirilip koyu, pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırılır; ardından tepsiye dökülüp soğutularak kesilebilir hâle getirilir.

Arabaşı çorbasının hamurunu çiğnemeden yutmak bazı yörelerde geleneksel sunum biçimidir; bu bir zorunluluk değildir. Hamur yumuşak ve soğuk, çorba ise sıcak olduğundan birlikte tüketilmeleri belirgin bir sıcaklık karşıtlığı yaratır.

Arabaşı çorbası, İç Anadolu mutfağıyla özdeşleşmiştir ve özellikle Yozgat’la anılır. Farklı Anadolu yörelerinde de yapılır; çorbanın baharatı ve kullanılan et, aile tariflerine ve yerel alışkanlıklara göre değişebilir.

Arabaşı çorbası genellikle tavuk suyu, didiklenmiş tavuk ve kırmızı biber gibi baharatlarla hazırlanır. Tavuk suyu baharatlarla kaynatılır, tavuk eti eklenir ve çorba soğuk arabaşı hamuruyla servis edilir.

Arabaşı çorbası tavukla yaygın biçimde yapılsa da bazı yöresel tariflerde hindi veya av eti kullanılabilir. Kullanılan et değişse bile çorbanın baharatlı suyu ve soğuk hamurla sunulması temel özelliğini korur.

Arabaşı çorbası çoğunlukla kırmızı biberle baharatlandırılır, ancak her tarif çok acı değildir. Acılık kullanılan biberin türüne ve miktarına bağlıdır; evde yaparken biberi damak tadınıza göre azaltabilirsiniz.

Arabaşı çorbasının geleneksel eşlikçisi, yanında sunulan soğuk arabaşı hamurudur. Hamur bu yemeğin ayırt edici parçasıdır; ayrıca bir garnitür şart değildir, fakat sofrada başka hafif yemekler de bulunabilir.

Arabaşı çorbasını kapalı bir kapta buzdolabında 3–4 gün saklayabilirsiniz. Hamuru ayrı tutmak dokusunu korumaya yardımcı olur; servis ederken çorbayı iyice ısıtın ve yalnızca yiyeceğiniz miktarı çıkarın.