Analı kızlı yemeği (etli) Kaç Kalori?

Etli analı kızlı yemeği, içi kıymalı büyük bulgur köfteleri ve küçük bulgur köfteleri hazırlanıp etli, nohutlu bir sosta pişirilerek yapılır. Tariflerde salça, soğan ve yöreye göre ekşilik veren malzemeler de kullanılır.

Etli analı kızlı yemeği özellikle Adana ve Mersin’in de içinde bulunduğu Çukurova yöresiyle özdeşleşir. Güney ve Güneydoğu Anadolu’da farklı tarifleri vardır; köftelerin boyutu ve yemeğin ekşiliği yöreye göre değişebilir.

Etli analı kızlı yemeğinin adı, içi kıymayla doldurulan büyük köftelerle küçük, içsiz bulgur köftelerinin aynı tencerede pişmesinden gelir. Büyük köfteler “ana”, küçükler “kız” diye anılır.

Etli analı kızlı, büyük içli köftelerin yanı sıra küçük bulgur köfteleri, nohut ve etli sosla tencerede pişirilir. İçli köfte ise genellikle tek tek şekillendirilen, çoğunlukla kızartılan veya haşlanan iç dolgulu köftedir.

Etli analı kızlı köftelerinin dağılmaması için bulguru yeterince yoğurup hamuru birbirine tutunur hâle getirin; içli köfteleri de iyice kapatın. Köfteleri kaynar sosa sertçe atmak yerine nazikçe bırakıp kısık ateşte pişirin.

Etli analı kızlı yemeği bazı yörelerde ekşili hazırlanır, ancak her tarif ekşi değildir. Limon, koruk ya da yöresel başka ekşiler kullanılabilir; ev tariflerinde ekşilik miktarı damak tadına göre ayarlanır.

Etli analı kızlı yemeği doyurucu olduğu için yanına hafif bir mevsim salatası veya turşu yakışır. Sofrada yoğurt ve ekmek de sunabilirsiniz; zaten nohut ve bulgur köfteleri içerdiğinden ayrıca pilav şart değildir.

Evet, etli analı kızlı yemeğini dondurabilirsiniz; ancak bulgur köfteleri çözüldükten sonra yumuşayabilir. Yemeği soğutup porsiyonlara ayırın, çözdürdükten sonra tencerede iyice ısıtın ve tekrar tekrar dondurmayın.

Artan etli analı kızlı yemeğini oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın. Yeniden servis ederken her tarafı iyice ısınana kadar ısıtın; birkaç kez ısıtıp soğutmaktan kaçının.