Albaş Kaç Kalori?

Albaşın pullarını kuyruktan başa doğru sıyırın; karnını açıp iç organlarını ve solungaçlarını çıkarın. Soğuk suyla kısa süre durulayın ve kâğıt havluyla kurulayın. Temizledikten sonra ellerinizi ve kullandığınız yüzeyleri yıkayın.

Albaşın tadı genellikle hafif ve yumuşaktır; tatlı su balıklarına özgü, deniz balıklarından farklı bir lezzeti vardır. Sade pişirildiğinde tadı daha belirgin olur; limon ve taze otlar balığın lezzetini bastırmadan eşlik eder.

Albaşta omurga ve ince kılçıklar bulunabilir. Özellikle bütün pişirildiğinde eti dikkatlice ayırın ve yerken kılçıkları kontrol edin. Çocuklara verirken eti parmaklarınızla küçük parçalara ayırıp kılçık kalmadığından emin olun.

Evet, albaş tavada kızartılabilir. Temizleyip iyice kurulayın, hafifçe unlayın ve kızgın yağda her iki tarafı da pişene kadar kızartın. Balığı tavaya koymadan önce kurutmak, yağın sıçramasını ve derinin yapışmasını azaltır.

Albaş fırında limon, soğan ve taze otlarla kolayca hazırlanır. Temizlenmiş balığı fırın kabına alın, üzerine az miktarda yağ ve baharat ekleyin; eti opaklaşıp kolayca ayrılana kadar pişirin. Pişirme süresi balığın büyüklüğüne bağlıdır.

Taze albaşın kokusu hafif ve temiz olmalı; keskin, ekşi ya da amonyak benzeri kokmamalıdır. Gözleri berrak, eti diri olmalı ve bastırınca eski hâline dönmelidir. Balığı güvenilir bir satıcıdan alıp soğukta tutun.

Çiğ albaş buzdolabında 1–2 gün saklanabilir; bu sırada kapalı bir kapta ve buzdolabının en soğuk bölümünde tutun. Daha uzun süre bekletecekseniz dondurun. Pişmiş albaşın artanını da geciktirmeden soğutup buzdolabına kaldırın.

Albaşın çiğ yenmesi önerilmez. Tatlı su balıklarında parazit riski bulunabilir; limonla marine etmek bu riski ortadan kaldırmaz. Albaşın içi tamamen opaklaşana ve eti kolayca ayrılana kadar pişirerek tüketin.

Albaşın yanına mevsim salatası, limonlu yeşillikler veya fırınlanmış sebzeler iyi gider. Tavada kızartılmış albaş, sade bir salata ve yoğurtlu bir eşlikle sunulabilir; balığın hafif tadını yoğun soslarla örtmemek daha iyi olur.