Acılı Ezme Kaç Kalori?

Acılı ezmenin temel malzemeleri domates, sivri veya kapya biber, soğan ve maydanozdur. Tariflerde pul biber, biber salçası, sumak, limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağı da kullanılabilir; kullanılan biber ve baharat miktarı acılığını belirler.

Acılı ezme, ince kıyılmış sebze ve baharatlarla hazırlanan Türk meze ve salatalarından biridir. Genellikle domates, biber, soğan ve maydanoz içerir; ekşi, taze ve acı lezzetiyle sofrada küçük porsiyonlarda sunulur.

Acılı ezme en çok kebapların, ızgara etlerin ve pide ya da lavaşın yanında servis edilir. Meze olarak ekmeğe sürülebilir veya sofrada diğer soğuk mezelerle birlikte sunulabilir; acılığı yoğun yemeklere canlı ve ekşi bir eşlikçi olur.

Acılı ezme, Türk mutfağında yaygın olan bir mezedir ve özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağıyla ilişkilendirilir. Türkiye’de tarifler yöreye ve eve göre değişir; bazıları nar ekşisini, bazıları biber salçasını veya farklı baharatları öne çıkarır.

Acılı ezme, doğranmış domates ve biber ağırlıklı sulu bir mezedir; çiğ köfte ise ince bulgurun baharat ve salçayla yoğrulmasıyla hazırlanan, şekil verilerek sunulan bir yemektir. İkisi de acılı olabilir, ancak temel malzemeleri ve dokuları farklıdır.

Acılı ezmenin acılığını azaltmak için pul biberi ve acı biber miktarını düşürün; daha fazla domates veya tatlı biber ekleyin. Limon suyu ya da nar ekşisi lezzeti dengeler, ancak fazla eklemek ezmeyi sulandırabilir.

Acılı ezme kapalı bir kapta buzdolabında genellikle 2–3 gün saklanabilir. Taze doğranmış sebzeler bekledikçe su salar ve dokusu yumuşar; servis edeceğiniz miktarı temiz bir kaşıkla alın ve oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın.

Acılı ezme, domates ve soğan doğrandıktan sonra suyunu bıraktığı için sulanabilir. Domatesin çekirdekli sulu kısmını azaltın, doğranmış malzemeleri süzün ve ezmeyi servis etmeden hemen önce karıştırın; sebzeleri rondoda püre hâline getirmek de sulanmayı artırır.

Acılı ezme tek başına kilo aldıran bir yiyecek değildir; ancak büyük porsiyonlar ve yanında yenilen ekmek ya da pide toplam tüketimi artırabilir. Porsiyonunuzu ölçülü tutup ezmeyi sebze ve ana yemeğe eşlik edecek şekilde kullanabilirsiniz.