Yozgat Sarma Kaç Kalori?

Yozgat sarma genellikle asma yaprağı, pirinç, soğan, yağ ve maydanoz, dereotu gibi otlarla hazırlanır. İç harcın baharatı ve ot çeşitleri yöreye ve aile tarifine göre değişir; pişerken tencereye su ve ekşi bir tat için limon eklenebilir.

Yozgat sarma için salamura yaprakları suda durulayıp tuzunu azaltın; çok tuzluysa kısa süre ılık suda bekletin. Ardından saplarını kesin ve yapraklar sertse kaynar suda kısa süre yumuşatın. Fazla bekletmek yaprakların dağılmasına yol açabilir.

Yozgat sarma, Yozgat yöresindeki ev tarifleriyle ilişkilendirilen bir sarma çeşididir; zeytinyağlı yaprak sarma ise daha geniş bir tarif adıdır. İç harçtaki otlar, baharatlar, kullanılan yağ ve servis biçimi iki tarifte de değişebildiğinden tek bir sabit fark yoktur.

Yozgat sarmanın yaprakları sert kalıyorsa yapraklar fazla kalın veya salamurası çok tuzlu olabilir ya da yemek yeterince uzun pişmemiştir. Yaprakları önceden yumuşatın, sarmaları sıkıca dizin ve yapraklar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Yozgat sarma çoğunlukla gevşek sarıldığı, fazla harç konduğu veya tencerede hareket ettiği için açılır. Yaprağın damarlı tarafına az miktarda iç koyup kenarları kapatarak sıkıca sarın; sarmaları tencereye ek yerleri alta gelecek biçimde yan yana dizin.

Yozgat sarma sıcak da soğuk da servis edilebilir. Pirinçli ve otlu zeytinyağlı türler genellikle dinlendikten sonra soğuk veya oda sıcaklığında sunulur; sıcak tercih ediyorsanız piştikten sonra kısa süre dinlendirip servis edin.

Yozgat sarma, piştikten sonra soğutulup kapalı bir kapta buzdolabında yaklaşık 3 gün saklanabilir. Oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın; yemeden önce yalnızca yiyeceğiniz porsiyonu ısıtın ve kötü koku ya da görünüm varsa tüketmeyin.

Evet, Yozgat sarma dondurulabilir. Tamamen soğuduktan sonra porsiyonlar halinde, hava geçirmeyen bir kaba koyun; çözdürürken buzdolabında bekletip tencerede az suyla yavaşça ısıtın. Yaprakların dokusu çözüldükten sonra biraz daha yumuşak olabilir.

Yozgat sarma yoğurt, limon dilimleri veya mevsim salatasıyla servis edilebilir. Hafif bir sofra için çorba ve salatayla; daha kapsamlı bir öğünde ise ana yemeğin yanında sunabilirsiniz. Yanına koyacağınız eşlikçiler, sarmanın ekşiliğine ve sıcak ya da soğuk servis edilmesine göre seçilebilir.