Söğüş (kelle, beyin, dil, yanak) Kaç Kalori?

Söğüşte kelle eti, dil ve yanak yaygın olarak kullanılır; bazı ustalar beyin de ekler. İçerik satıcıya ve yöresel tarife göre değişebildiği için sipariş verirken hangi parçaların konduğunu sorabilirsiniz.

Söğüş çoğunlukla ince lavaşa sarılarak, maydanoz, soğan, kimyon, pul biber ve limonla servis edilir. Bazı yerlerde ekmeğin içine hazırlanır; baharat ve yeşillik tercihlerinizi sipariş sırasında belirtebilirsiniz.

Söğüşün eti pişirildikten sonra soğutulur ve geleneksel olarak soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilir. Lavaşın veya ekmeğin sıcak olması mümkündür; bu, içindeki etin sıcak servis edildiği anlamına gelmez.

Söğüş, pişmiş kelle parçalarının dilimlenerek ekmek ya da lavaş içinde sunulduğu bir yemektir; kelle paça ise kelle ve paça parçalarıyla hazırlanan çorbadır. Temel fark, söğüşün dürüm veya sandviç, kelle paçanın çorba olarak yenmesidir.

Hayır, söğüş kokoreç değildir. Söğüş kelle, dil ve yanak gibi pişmiş baş etleriyle hazırlanır; kokoreç ise bağırsaktan yapılır ve genellikle baharatlarla ızgarada pişirilir.

Hayır, söğüşte beyin her zaman bulunmaz. Bazı satıcılar beyni diğer kelle parçalarıyla birlikte dürüme eklerken bazıları kullanmaz; beyin istemiyorsanız sipariş verirken özellikle belirtin.

Söğüş, özellikle İzmir sokak mutfağıyla özdeşleşmiştir; ancak Türkiye’nin başka şehirlerinde de yapılır. İzmir usulü sunumda ince dilimlenmiş kelle parçaları, yeşillik ve baharatlarla lavaşa sarılır.

Söğüş artanını bekletmeden kapalı bir kaba koyup buzdolabında saklayın ve kısa sürede tüketin. Etle lavaş ve taze yeşillikleri ayrı saklamak, ekmeğin ıslanmasını ve dokusunun bozulmasını önlemeye yardımcı olur.

Hamilelikte söğüş ancak etleri iyice pişmiş, taze hazırlanmış ve uygun biçimde soğutulmuşsa tercih edilmelidir; soğuk servis edilen etlerde hijyen önemlidir. Güvenilir biçimde hazırlandığından emin değilseniz veya kişisel bir riskiniz varsa doktorunuza danışın.