Sfogliatella Kaç Kalori?

Sfogliatella İtalya’ya, özellikle Napoli ve Campania bölgesine ait bir tatlıdır. Napoli pastanelerinde kahvaltıda veya gün içinde espresso eşliğinde sıkça servis edilir.

Sfogliatella’nın klasik iç harcında ricotta, irmik, şeker ve genellikle portakal kabuğu ya da şekerlenmiş turunçgil bulunur. Tarifler pastaneye ve çeşidine göre tarçın veya vanilya da içerebilir.

Sfogliatella riccia, çıtır ve belirgin hamur katmanlarına sahipken sfogliatella frolla daha düzgün yüzeyli, kurabiye benzeri bir hamurla yapılır. İkisinin de içi çoğunlukla ricotta ve irmikli harçla doldurulur.

Sfogliatella, ince açılmış hamurun yağlanıp katlanması veya rulo yapılması, ardından kesilip iç harçla doldurulmasıyla hazırlanır. Riccia çeşidinin çok ince katlarını evde oluşturmak zahmetli olduğundan hazır yufka benzeri hamurlar pratik bir kestirme olabilir.

Sfogliatella genellikle oda sıcaklığında ya da hafif ılıkken yenir; çıtır katmanları tazeyken daha belirgindir. Napoli’de çoğunlukla espressoyla, Türkiye’de ise sade kahve veya çayla servis edilebilir.

Sfogliatella, katmanlı ya da kurabiye benzeri hamurunun içine harç doldurularak pişirilir; cannoli ise kızartılmış tüp biçimli hamur kabuğuyla hazırlanır. İkisinde ricotta kullanılabilse de dokuları ve şekilleri farklıdır.

Evet, sfogliatella evde yapılabilir; ricotta, irmik ve turunçgil kabuğuyla hazırlanan harç kolayca hazırlanır. En çok emek isteyen bölüm, özellikle riccia çeşidinde, hamuru ince ve katmanlı biçimde şekillendirmektir.

Sfogliatella en iyi pişirildiği gün yenir; bekledikçe özellikle riccia çeşidinin çıtırlığı azalır. İçinde ricotta bulunduğu için hemen tüketilmeyecekse kapalı bir kapta buzdolabında saklayın.

Evet, sfogliatella kısa süre fırında ısıtılabilir; bu yöntem hamurun dış katmanlarını mikrodalgaya göre daha iyi çıtırlaştırır. Isıttıktan sonra iç harcı sıcak olabileceğinden yemeden önce biraz bekletin.