Ruby çikolatalı San Sebastian cheesecake Kaç Kalori?

Üstünün koyu görünmesi, yüksek ısıda pişerken şeker ve süt proteinlerinin kızarmasından kaynaklanır; bu görünüm tarifin ayırt edici özelliğidir. Üstün hafif karamelize olması amaçlanır, kömür gibi acılaşması değil.

Hayır, geleneksel San Sebastian usulünde su banyosu kullanılmaz. Cheesecake doğrudan sıcak fırında pişirilir; böylece yüzeyi belirgin biçimde kızarırken içi kremamsı kalır. Ruby çikolatayı karışıma eklemek bu yöntemi değiştirmez.

Ortası hafifçe sallanıyorsa genellikle pişmesi tamamlanmıştır; soğudukça kıvamı koyulaşır. Fırından çıktığında tamamen katı olmasını beklemek cheesecake’i fazla pişirip daha kuru ve yoğun yapabilir.

Temel fark ruby çikolatadır: cheesecake’e kendine özgü meyvemsi, hafif ekşi bir tat ve pembe ton katar. Klasik San Sebastian cheesecake ise bu çikolatanın aromasını taşımaz; ikisinde de kızarmış üst ve kremamsı iç yapı öne çıkar.

Evet, ruby çikolatanın tadı doğal olarak meyvemsi ve hafif ekşidir; bu aroma mutlaka meyve püresi eklendiği anlamına gelmez. Ahududu ya da çilek tadı beklemek yerine, sütlü çikolatadan daha keskin ve ferah bir tat düşünün.

Genellikle buzdolabında dinlendirildikten sonra, dilimlenebilir kıvama geldiğinde servis edilir. Daha yumuşak ve belirgin aromalı olması için dilimi servis öncesinde kısa süre oda sıcaklığında bekletebilirsiniz; uzun süre dışarıda bırakmayın.

Üstünü kapatıp buzdolabında saklayın; cheesecake kokuları kolayca çekebileceği için açıkta bırakmayın. Kesilmiş dilimleri de kapalı bir saklama kabına koyun ve servis edeceğiniz miktarı çıkarın.

Evet, dilimler halinde dondurabilirsiniz. Her dilimi hava almayacak şekilde sarıp kapalı bir kaba koyun; yerken buzdolabında yavaşça çözdürün. Çözüldükten sonra dokusu ilk günkü kadar pürüzsüz olmayabilir.

Fırının yüksek ısısı ruby çikolatanın pembe rengini matlaştırabilir veya kahverengiye yaklaştırabilir; bu, çikolatanın bozulduğu anlamına gelmez. Rengi daha iyi korumak için çikolatayı aşırı ısıtmayın ve hamura eklemeden önce nazikçe eritin.