Mysore pak Kaç Kalori?

Mysore pak temel olarak nohut unu, şeker ve sade yağla yapılır. Bazı tariflerde şeker şurubunun kıvamı veya yağın eklenme biçimi değiştirilerek tatlının dokusu yumuşak ya da daha sert hale getirilir.

Mysore pak, Hindistan’ın güneyindeki Karnataka eyaletine ve özellikle Mysore şehrine ait bir tatlıdır. Mysore Sarayı mutfağıyla ilişkilendirilen tatlı, bugün bayramlarda ve özel günlerde de sunulur.

Mysore pak tatlı, tereyağımsı ve belirgin biçimde nohut unu aromalıdır. Sade yağ zengin bir koku verir; yumuşak çeşidi ağızda dağılırken sert çeşidi daha gevrek ve yoğun hissedilir.

Mysore pakın parlak ve yağlı görünmesi, tarifte sade yağın bol kullanılmasından ve pişirme tekniğinden kaynaklanır. Yağın hamura azar azar yedirilmesi, tatlının karakteristik gözenekli dokusunu oluşturabilir.

Yumuşak Mysore pak daha gözenekli, nemli ve ağızda dağılan bir dokuya; sert türü ise daha sıkı ve gevrek bir yapıya sahiptir. Fark, özellikle şeker şurubunun kıvamı ve pişirme süresinden doğar.

Mysore pak evde, nohut ununu sade yağla kavurup şeker şurubuna ekleyerek hazırlanır. Karışım koyulaşana ve yağını bırakmaya başlayana kadar pişirilir, ardından tepsiye dökülüp soğumadan dilimlenir.

Mysore pak, bol sade yağla pişirilip gözenekli ve kimi zaman gevrek bir doku kazanan bir tatlıdır. Besan barfi de nohut unuyla yapılabilir, ancak genellikle daha yoğun, düzgün kesilen ve daha az gözenekli bir yapıya sahiptir.

Mysore pakı hava almayan kapalı bir kapta, serin ve kuru yerde saklayabilirsiniz. Sıcak ortamda sade yağ yumuşayıp yüzeye çıkabileceğinden, tatlıyı güneşten ve ocak gibi ısı kaynaklarından uzak tutun.

Evet, Mysore pak dondurulabilir; ancak çözüldüğünde dokusu biraz değişebilir ve daha az gevrek olabilir. Parçaları birbirine yapışmayacak şekilde ayırıp hava geçirmez bir kapta dondurun, servis öncesinde oda sıcaklığında çözdürün.