Modifiye nişasta Kaç Kalori?

Modifiye nişasta gıdaları koyulaştırır, emülsiyonların ayrılmasını yavaşlatır ve ürünün dondurma ya da ısıtma sırasında kıvamını korumasına yardımcı olur. Çorba, sos, yoğurtlu ürün ve hazır yemeklerde bu amaçlarla kullanılabilir.

Modifiye nişasta, gıdalarda izin verilen kullanım koşullarına uygun miktarlarda kullanıldığında genel olarak güvenli kabul edilir. “Modifiye” sözcüğü tek başına zararlı ya da kimyasal kalıntılı olduğu anlamına gelmez; nişastanın teknolojik özelliklerinin değiştirildiğini belirtir.

Modifiye nişasta hazır çorba ve soslarda, pudinglerde, bazı süt ürünlerinde, dondurulmuş gıdalarda ve paketli fırın ürünlerinde bulunabilir. Ürüne kıvam, yapı veya saklama sırasında daha tutarlı bir doku kazandırmak için eklenir.

Modifiye nişasta, doğal nişastaya göre ısıya, aside, karıştırmaya veya dondurup çözmeye daha dayanıklı olacak şekilde ayarlanmıştır. Normal nişasta da koyulaştırır; ancak bazı tariflerde pişirme ve bekletme sırasında kıvamı daha kolay değişebilir.

Modifiye nişasta, bitkilerden ayrıştırılan nişastanın fiziksel, enzimatik veya kimyasal işlemlerle belirli özelliklerinin değiştirilmesiyle üretilir. Kullanılan yöntem ürünün kıvamını, ısıya dayanıklılığını ya da soğuk sıvıda davranışını etkiler.

Modifiye nişasta mutlaka GDO'lu değildir; modifikasyon, nişastanın işlem görmesini anlatır ve genetik değişiklik anlamına gelmez. Kaynak mısır gibi bir ürün GDO'lu olabilir veya olmayabilir; bu bilgi modifiye olmasından çıkarılamaz.

Modifiye nişasta etikette “modifiye nişasta” adıyla ya da kullanılan türe göre E1400–E1452 aralığındaki bir katkı koduyla belirtilebilir. Etiketteki ad veya kod, kullanılan nişasta çeşidini ve işlevini tanımaya yardımcı olur.

Modifiye nişasta sindirilebilir karbonhidrat içerebilir ve kan şekerini etkileyebilir; tek başına “diyabete uygun” ya da “uygunsuz” diye sınıflandırılamaz. İçinde bulunduğu ürünün porsiyonu ve diğer bileşenleri de öğünün kan şekeri etkisini belirler.

Modifiye nişasta bazı tariflerde normal nişasta yerine kullanılabilir, ancak sonuç aynı olmayabilir; türüne göre soğuk sıvıda koyulaşabilir veya uzun süre ısıtıldığında kıvamını daha iyi koruyabilir. Paketteki kullanım önerisini izleyin.