Lorlu Gözleme Kaç Kalori?

Lorlu gözleme için un, su ve tuzla yumuşak bir hamur yoğurup ince açın; lor peynirini hamurun yarısına yayın ve diğer yarısını üzerine kapatın. Kenarlarını bastırıp gözlemeyi yağsız ya da az yağlı sıcak tavada iki yüzü kızarana kadar pişirin.

Lorlu gözleme, tek bir yöreye özgü olmaktan çok Türkiye’nin farklı bölgelerinde yapılan gözleme geleneğinin bir çeşididir. İnce hamurun peynirli harçla doldurulup sacda pişirilmesi Anadolu mutfağında yaygındır; iç harcı ve hamur şekli yöreden yöreye değişebilir.

Lorlu gözlemede lor yerine tuzu azaltılmış çökelek veya suyu iyice süzülmüş taze peynir kullanabilirsiniz. Beyaz peynir daha tuzlu ve belirgin aromalı olabileceğinden miktarını azaltın; sulu bir peynir hamuru yumuşatıp iç harcın akmasına yol açabilir.

Lorlu gözlemenin iç harcı fazla suluysa, fazla doldurulduysa veya kenarları iyi kapatılmadıysa pişerken dışarı akabilir. Loru önceden süzün, hamurun kenarlarında boşluk bırakın ve katlanan kısmı parmaklarınızla ya da çatalla sıkıca bastırın.

Lorlu gözleme geleneksel olarak sacda pişirilir; evde geniş ve kalın tabanlı bir tava da iş görür. Tavayı önceden ısıtın ve gözlemeyi orta ateşte, hamurun içi pişip dışı kızarana kadar çevirerek pişirin.

Lorlu gözleme kahvaltıda sıcak servis edilebilir; yanında çay, domates, salatalık veya zeytin iyi gider. Daha doyurucu bir sofra için ayran ya da mevsim yeşillikleri ekleyebilirsiniz; gözleme zaten peynirli olduğu için yanına ayrıca tuzlu peynir koymanız gerekmez.

Lorlu gözlemeyi piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bırakmadan kapalı bir kaba koyup buzdolabında yaklaşık 2 gün saklayın. Isıtırken yalnızca yiyeceğiniz miktarı çıkarın; tekrar tekrar ısıtmak hamurun dokusunu bozabilir.

Evet, lorlu gözleme dondurulabilir. Pişmiş gözlemeleri tamamen soğutup aralarına yağlı kâğıt koyarak hava almayan bir pakete yerleştirin; çözdürdükten sonra tavada ısıtın. Çiğ hazırlamak isterseniz gözlemeleri birbirine yapıştırmadan dondurup sonra paketleyin.

Lorlu gözlemeyi en iyi, önceden ısıtılmış kuru bir tavada iki yüzünü de çevirerek ısıtırsınız. Bu yöntem hamurun dışını yeniden hafifçe gevrekleştirir. Mikrodalga daha hızlıdır ama gözlemenin yumuşayıp lastiksi bir doku almasına neden olabilir.