Kürtőskalács Kaç Kalori?

Kürtőskalács, Macar mutfağıyla ve özellikle Transilvanya’daki Sekel kültürüyle özdeşleşmiş bir tatlıdır. Günümüzde Macaristan’da da sokaklarda ve festivallerde sıkça satılır.

Kürtőskalács, mayalı hamurun şeritler hâlinde metal bir silindire sarılmasıyla yapılır. Hamur şekerle kaplanır ve döndürülerek közde ya da özel fırında pişirilir; böylece dışı kızarıp karamelize olur.

Kürtőskalács, hamur boş bir silindirin çevresine sarılarak pişirildiği için ortası delik, uzun bir biçim alır. Baca benzetmesi de bu içi boş silindirik görünüşünden gelir.

Kürtőskalács hamuru genellikle un, maya, süt, yumurta, şeker ve tereyağıyla hazırlanır. Tarifler değişebilir; piştikten sonra dışına sürülen şeker, tatlıya kendine özgü parlak ve çıtır kabuğunu verir.

Kürtőskalácsın dışına genellikle toz şeker sürülür; pişerken şeker eriyip karamelize olur. Tarçın, ceviz, hindistan cevizi veya kakao gibi eklemeler de kullanılır; seçenekler satıcıya ve yöresel tarife göre değişir.

Kürtőskalács genellikle sıcak ya da ılık, elle koparılarak yenir. Klasik biçimi içi boş bırakılır; bazı modern sunumlarda boşluğa dondurma veya krema konabilir, ancak bu geleneksel servis şekli değildir.

Kürtőskalács ile trdelník benzer yöntemle silindir çevresinde pişirilse de aynı tatlı değildir. Kürtőskalács Macar ve Sekel gelenekleriyle anılır; trdelník ise özellikle Çekya’da tanınan, kendine özgü tarif ve sunumları olan bir hamur işidir.

Kürtőskalács en güzel pişirildiği gün yenir; bekledikçe şekerli dışı yumuşayıp hamuru kuruyabilir. Artanı hava almayan bir kapta oda sıcaklığında saklayın ve buzdolabına koymayın; soğuk ortam dokusunu daha çabuk bozabilir.

Evet, kürtőskalács dondurulabilir; ancak çözüldüğünde yeni pişmiş hâli kadar çıtır olmayabilir. Tamamen soğutun, hava geçirmeyen biçimde sarıp dondurun; yemeden önce oda sıcaklığında çözdürüp kısa süre ısıtarak dışını canlandırabilirsiniz.