Cevizli kıvratma Kaç Kalori?

Cevizli kıvratma, özellikle Samsun’un Bafra ve Alaçam çevresiyle anılan bir Karadeniz tatlısıdır. Yöreye ve aile tarifine göre hamurun açılışı, ceviz miktarı ve şerbeti değişebilir.

Cevizli kıvratma, cevizli ince hamurun rulo hâlinde sarılıp kıvrılmasıyla hazırlanır; baklava ise çoğunlukla tepsiye üst üste dizilmiş yufka katlarından kesilerek yapılır. Bu nedenle kıvratmanın şekli ve kat dokusu farklıdır.

Cevizli kıvratma hamuru, ince açıldıktan sonra üzerine ceviz serpilip ince bir oklava ya da çubuk çevresinde rulo yapılır. Hamur hafifçe büzülerek çubuktan çıkarılır ve tepsiye yerleştirilir.

Cevizli kıvratmada genellikle fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğumuş şerbet dökülür. Şerbeti birden boca etmek yerine gezdirerek eklemek, ruloların dağılmadan emmesini kolaylaştırır.

Cevizli kıvratma fazla şerbet çektiğinde veya kapalı kapta buharlandığında yumuşar. Şerbeti ölçülü dökün, tatlıyı tamamen soğuduktan sonra kapatın ve servis öncesinde uzun süre bekletmeyin.

Cevizli kıvratmanın içi için ceviz genellikle ince ya da orta irilikte dövülür; un gibi öğütülmemesi daha iyi bir doku verir. Cevizi hamura eşit yaymak, her dilimde dengeli iç sağlar.

Cevizli kıvratma, şerbetini çektikten sonra kapalı bir kapta serin ve kuru yerde saklanabilir. Sıcak ortamda şerbet ve ceviz daha çabuk bozulabileceğinden, uzun süre bekletecekseniz buzdolabını tercih edin.

Evet, cevizli kıvratma dondurulabilir; en iyi sonuç için şerbetlenmeden önce pişmiş ruloları hava almayacak biçimde paketleyin. Çözdürdükten sonra şerbetleyebilir, servis etmeden önce kısa süre fırında ısıtabilirsiniz.

Cevizli kıvratma genellikle çay veya Türk kahvesinin yanında, küçük porsiyonlar hâlinde servis edilir. Şerbetli ve cevizli yapısı yoğun olduğundan yanında başka bir tatlı sunmak yerine sade bir sıcak içecek tercih edilir.