Sütlü Kazandibi Kaç Kalori?

Sütlü kazandibinin altındaki kahverengi tabaka, muhallebinin tavayla temas eden kısmındaki şeker ve süt bileşenlerinin kontrollü biçimde karamelize olmasından oluşur. Amaç tatlıyı yakıp acılaştırmak değil, karakteristik kızarmış yüzeyini elde etmektir.

Sütlü kazandibi; süt, şeker ve kıvam verici malzemelerle hazırlanan muhallebinin bir tepside pişirilmesiyle yapılır. Tepsinin tabanı önceden karamelize edilir; muhallebi soğuyup tutunca dilimlenir ve kızarmış tarafı üste çevrilerek sunulur.

Sütlü kazandibinde ayırt edici özellik, tatlının dibinin karamelize edilmesidir; tavuk göğsü tatlısında ise bu kızarmış tabaka bulunmaz. Geleneksel kazandibi, tavuk göğsü muhallebisinden yapılabilse de günümüzde sütlü çeşitleri de yaygındır.

Sütlü kazandibinde genellikle tavuk bulunmaz; süt, şeker ve nişasta ya da benzeri kıvam vericilerle hazırlanır. Bununla birlikte, geleneksel kazandibi tavuk göğsü tatlısından türemiştir ve bazı tariflerde çok ince didiklenmiş tavuk eti kullanılabilir.

Sütlü kazandibinin dibi, muhallebi dökülmeden önce tepsi tabanındaki şekerli karışımın ocakta ya da fırında kızartılmasıyla karamelize edilir. Isıyı dikkatle ayarlayın; tabaka koyu kahverengiye dönmeli, siyahlaşıp acılaşmamalıdır.

Sütlü kazandibi yeterince soğumadan kesilirse dağılabilir; taban düzgün karamelize edilmediyse tepsiye yapışabilir. Dilimlemeden önce tamamen soğumasını bekleyin ve servis ederken ince, ıslatılmış bir spatula kullanarak kızarmış tabakayı ayırın.

Sütlü kazandibi soğuk servis edilir ve dilimlenirken kızarmış tabaka genellikle dışta ya da üstte kalacak şekilde ters çevrilir. Sade sunumu yaygındır; yanında Türk kahvesi veya çay ikram edilebilir.

Sütlü kazandibini kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde tüketin; sütlü muhallebi oda sıcaklığında uzun süre bırakılmamalıdır. Üzerinde koku, renk veya doku değişikliği varsa yemeyin.

Evet, sütlü kazandibi iftardan sonra tatlı olarak yenebilir; ancak şekerli ve sütlü olduğu için büyük bir öğünün hemen ardından ağır gelebilir. Küçük bir dilimle başlayıp su içmek, tatlının daha rahat tüketilmesine yardımcı olur.