Kazandibi puding Kaç Kalori?

Kazandibi pudinginin dibi, tatlının kendine özgü karamelize tabakasını oluşturmak için bilerek kızartılır. Bu işlem, süte ve şekere hafif yanık bir aroma verir; tabakanın kömürleşmesi ise istenmez.

Kazandibi pudingi süt, şeker ve kıvam verici malzemelerle hazırlanan bir muhallebinin tavada altının karamelize edilmesiyle yapılır. Muhallebi kızarmış tabakanın üzerine dökülür, soğutulur ve servis öncesinde ters çevrilir.

Geleneksel kazandibi tarifleri tavuk göğsü içerebilir; et çok ince didiklenerek sütlü muhallebiye katılır. Günümüzde pek çok ev ve pastane tarifi tavuksuz hazırlanır, bu nedenle içindekiler tarife göre değişir.

Kazandibi pudingini ayırt eden özellik, tabanındaki karamelize tabakadır; tavuk göğsü tatlısı ise genellikle böyle kızartılmış bir yüzey olmadan sunulur. İkisinin sütlü muhallebi tabanı benzer olabilir ve bazı kazandibi tariflerinde tavuk da bulunur.

Kazandibi pudingi Türk mutfağına ait bir sütlü tatlıdır ve Osmanlı saray mutfağı geleneğiyle de ilişkilendirilir. Bugün Türkiye'de pastanelerde ve evlerde, yöresel ve kişisel tarif farklılıklarıyla hazırlanır.

Kazandibi pudingi soğuk servis edilir ve genellikle kızarmış yüzeyi üste gelecek şekilde ters çevrilir. Dilimleyerek sunabilir, üzerine tarçın ekleyebilir ya da sade bırakabilirsiniz; yanında çay da tercih edilebilir.

Kazandibi pudinginin tabanını karamelize etmek için muhallebi dökülmeden önce tavaya ince bir şeker tabakası yayılır ve kontrollü biçimde kızartılır. Şeker koyu kahverengiye dönünce muhallebi eklenir; aşırı ısı acı, kömürleşmiş bir tat bırakabilir.

Kazandibi pudingini kapalı bir kapta buzdolabında saklayın; açıkta kalırsa yüzeyi kuruyabilir ve başka yiyeceklerin kokusunu çekebilir. Servis edeceğiniz kadarını çıkarıp kalanını yeniden soğuğa koymanız tazeliğini korumaya yardımcı olur.

Kazandibi pudingini dondurmak önerilmez. Çözüldüğünde sütlü muhallebinin dokusu sulanabilir veya pütürlü hâle gelebilir; ayrıca altındaki karamelize tabaka çıtırlığını ve belirgin görünümünü kaybedebilir.