İki peynirli sıkma Kaç Kalori?

İki peynirli sıkma, Çukurova mutfağıyla, özellikle Mersin ve Adana çevresiyle ilişkilendirilir. Yörede sacda pişirilen sıkma evlerde ve kahvaltı sofralarında yapılır; kullanılan peynirler ve hamur tarifi aileden aileye değişebilir.

İki peynirli sıkmada yöreye ve tarife göre lor, çökelek veya beyaz peynir gibi ufalanan bir peynir, eriyen bir peynirle birlikte kullanılabilir. İçin kolay sarılması ve akmaması için peynirleri iyice karıştırıp fazla sulu bırakmayın.

İki peynirli sıkma için ince açılmış hamuru sacda ya da geniş tavada iki tarafı pişene kadar tutun. Peynirli harcı sıcakken üzerine yayın, hamuru rulo gibi sarın ve peynir eriyene kadar kısa süre tekrar ısıtın.

İki peynirli sıkma genellikle pişmiş ince hamurun içine peynir konup rulo yapılmasıyla hazırlanır. Gözlemede ise iç harç çoğunlukla çiğ yufkanın içine katlanır ve katlanmış hamur pişirilir; bu nedenle şekli ve hamur-iç oranı farklıdır.

İki peynirli sıkmanın yanına çay, ayran, domates ve salatalık sık yakışır. Kahvaltı sofrasında zeytin ve yeşillikle sunabilir, daha doyurucu bir öğün için yanında çorba tercih edebilirsiniz.

İki peynirli sıkmanın içi fazla sulu peynir, gereğinden çok harç veya gevşek sarma nedeniyle dışarı akabilir. Peynirleri kullanmadan önce süzdürün, harcı kenarlara taşırmayın ve ruloyu pişirme sırasında kapalı tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin.

İki peynirli sıkmayı soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Isıtırken tavada kısık ateş kullanmak hamurun dokusunu korumaya yardımcı olur; mikrodalgada ise fazla ısıtmak hamuru sertleştirebilir.

Evet, iki peynirli sıkma dondurulabilir. Önce tamamen soğutun, porsiyonları birbirine yapışmayacak biçimde sarıp dondurucuya kaldırın; çözdürdükten sonra tavada ısıtın. Peynirli iç çözüldüğünde biraz nem bırakabileceğinden taze hazırlanmış hâli daha iyi doku verir.

İki peynirli sıkmayı daha az yağlı hazırlamak için hamuru yağ eklemeden, yapışmaz tavada veya sacda pişirin ve peyniri tavada eritmek için fazladan yağ kullanmayın. İç harcı bol tutmak yerine ince bir kat hâlinde yayın; böylece sıkma kolayca sarılır.