Goşnan Kaç Kalori?

Goşnan için hamur açılır, kıymalı ve soğanlı iç konup kenarları kapatılır; ardından geleneksel tariflerde tavada yağda kızartılır. İç harcı fazla sulu bırakmamak, hamurun pişerken açılmasını önlemeye yardımcı olur.

Goşnan, Türkmenistan’la özdeşleşen geleneksel bir hamur işidir. Turkmen mutfağında etli içle hazırlanır; benzer dolgulu kızartmalar başka bölgelerde de bulunsa da Goşnan’ın adı ve yeri Turkmen yemek kültürüne bağlıdır.

Hayır, Goşnan çibörekle aynı yemek değildir. İkisi de etli harçla doldurulup kızartılan hamur işlerine benzeyebilir; ancak Goşnan Turkmen mutfağına ait ayrı bir yemektir ve hamur, şekil ya da iç harcı yöresel tarife göre farklılaşır.

Goşnan geleneksel olarak yağda kızartılarak hazırlanır. Ev tariflerinde fırınlama gibi yöntemler daha hafif bir sonuç için tercih edilebilir; ancak pişirme yöntemi değiştiğinde hamurun dokusu ve geleneksel kızarmış Goşnan’dan farkı da değişir.

Goşnan sıcak servis edilir; yanına salata, turşu veya yoğurtlu bir eşlikçi koyabilirsiniz. Turkmen sofralarında ve evde hazırlanan öğünlerde ana yemek ya da doyurucu bir hamur işi olarak sunulabilir.

Goşnan hamurunu eşit kalınlıkta açın ve iç harcı kenarlara kadar yaymayın. Kenarları sıkıca kapatıp kızartmadan önce birleşim yerlerini bastırın; böylece harcın dışarı çıkma olasılığı azalır.

Pişmiş Goşnan’ı oda sıcaklığında uzun süre bırakmadan kapalı bir kaba alıp buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken tavada veya fırında ısıtmak, mikrodalgaya göre hamurun daha az yumuşamasına yardımcı olur.

Evet, pişmiş Goşnan dondurulabilir. Önce tamamen soğutun, parçaları birbirine yapışmayacak biçimde paketleyin ve çözdürdükten sonra fırında ya da tavada iyice ısıtın; böylece dış kısmı yeniden gevrekleşebilir.

Goşnan’ı daha hafif hazırlamak için kızartmak yerine fırında pişirebilir ve iç harçta daha az yağ kullanabilirsiniz. Bu değişiklik geleneksel kızartma usulünden farklıdır; hamurun kızarmış Goşnan’a özgü dokusu da aynı olmayabilir.