Fransız pastası Kaç Kalori?

Fransız pastası için önce hangi çeşidi yapacağınıza karar verin; milföy, tart ve ekler farklı hamur teknikleri ister. Kat kat hamurlarda tereyağını hamurun içinde soğuk tutup katlamak, pişerken gevrek tabakalar oluşmasına yardımcı olur.

Fransız pastası çeşitleri arasında ekler, milföy, meyveli tart ve kruvasan gibi farklı hamur işleri bulunur. Bazıları kremayla doldurulur, bazıları ise kat kat hamuruyla öne çıkar; bu nedenle “Fransız pastası” tek bir şekli anlatmaz.

Hayır, kruvasan Fransız pastası türlerinden biri olarak anılabilir ama Fransız pastası yalnızca kruvasan demek değildir. Ekler ve tart gibi farklı hamur ve hazırlama yöntemleriyle yapılan tatlılar da bu geniş kategoriye girer.

Fransız pastası için tek bir hamur kullanılmaz. Kruvasan ve milföyde kat kat açılan hamur, eklerde pişirilerek kabaran hamur, tartlarda ise daha kıtır bir taban tercih edilir; tarif, pastanın çeşidine göre değişir.

Fransız pastasını türüne göre saklayın: kremalı olanları kapalı bir kapta buzdolabına koyun, kremasız ve gevrek olanları ise nemden uzak tutun. Buzdolabı gevrek hamurun yumuşamasına yol açabileceğinden servis öncesinde kısa süre oda sıcaklığında bekletebilirsiniz.

Evet, bazı Fransız pastası çeşitleri dondurulabilir; ancak krema ve taze meyve içerenlerin dokusu çözüldüğünde değişebilir. Kat kat hamurlu ürünleri hava almayacak şekilde sarın ve çözdükten sonra gevrekliğini geri kazandırmak için fırında kısa süre ısıtın.

Milföy ve kruvasan türü Fransız pastası, hamurla tereyağının tekrar tekrar katlanmasıyla katmanlı hâle gelir. Fırında tereyağındaki su buharlaşırken katları birbirinden ayırır; sonuçta dışı gevrek, içi daha hafif bir doku oluşur.

Fransız pastası, nemli dolguya uzun süre temas ettiğinde ya da kapalı ortamda buhar biriktiğinde yumuşayabilir. Gevrek kalması için kremayı servis zamanına yakın ekleyin ve hamur işlerini sıcakken kapalı kaba koymayın.

Fransız pastası hem çayla hem kahveyle servis edilebilir; belirli bir içecekle sunulması şart değildir. Türkiye'de çayla ikram etmek yaygın ve pratiktir; kremalı ya da çikolatalı çeşitlerin yanında sade kahve de tercih edebilirsiniz.