Ev yapımı şalgam suyu Kaç Kalori?

Ev yapımı şalgam suyunda genellikle siyah havuç, su, tuz ve fermantasyonu başlatan bulgur unu ya da ekşi hamur bulunur. Tarife göre şalgam turpu da eklenebilir; malzemeler yöreye ve ev tarifine göre değişir.

Ev yapımı şalgam suyu için siyah havuçlar temizlenip doğranır, tuzlu su ve fermantasyonu başlatan malzemeyle birlikte temiz bir kapta bekletilir. Karışım fermente olduktan sonra süzülür ve buzdolabında saklanır; kabın temizliği önemlidir.

Ev yapımı şalgam suyu hem acılı hem acısız hazırlanabilir. Acılı tariflerde acı biber eklenir; acı seviyesi ev tarifine göre değişir. Acıya hassassanız önce az miktarda deneyebilir veya biber eklenmeyen çeşidi tercih edebilirsiniz.

Ev yapımı şalgam suyu en çok Adana kebabı ve diğer kebaplarla, ayrıca lahmacun ve dürüm gibi yemeklerle servis edilir. Keskin ve ekşimsi tadı baharatlı, yağlı yemeklere eşlik eder; sofrada soğuk sunulur.

Evet, ev yapımı şalgam suyunun bulanık olması ve dibinde bir miktar tortu görülmesi fermantasyon ve kullanılan malzemeler nedeniyle normal olabilir. Ancak yüzeyde küf, alışılmadık renklenme ya da çürük ve rahatsız edici bir koku varsa içmeyin.

Ev yapımı şalgam suyu sabit bir sürede değil, tarifteki sıcaklığa ve fermantasyonun ilerleyişine göre olgunlaşır. Tadı ekşileşip istenen yoğunluğa geldiğinde süzebilirsiniz; kabı doğrudan güneş almayan, temiz bir yerde tutun.

Ev yapımı şalgam suyunu fermantasyon tamamlandıktan sonra temiz, kapalı bir şişeye alıp buzdolabında saklayın. Her seferinde temiz bir bardak kullanın; küf, belirgin kötü koku veya alışılmadık bir değişiklik görürseniz kalanını tüketmeyin.

Canlı fermantasyonla hazırlanan ve pastörize edilmeyen ev yapımı şalgam suyu, fermantasyon mikroorganizmalarını içerebilir. Ancak bu mikroorganizmaların türü ve miktarı tarif ile saklama koşullarına göre değişir; şalgam suyunu bir hastalığın tedavisi olarak görmeyin.

Ev yapımı şalgam suyu tuz içerdiğinden düzenli ve fazla tüketimi, tuz alımını artırabilir. Yüksek tansiyonunuz veya tuz kısıtlamanız varsa miktarı doktorunuz ya da diyetisyeninizle değerlendirin; ev tariflerinde tuz oranı değişebilir.