Et hıçın Kaç Kalori?

Et hıçın, Kuzey Kafkasya’daki Karaçay-Balkar mutfaklarıyla özdeşleşen hıçın çeşitlerinden biridir. Türkiye’de farklı yöresel yorumlarla hazırlanabilir; kullanılan et ve hamur tarifi aileden aileye değişir.

Et hıçın iç harcı genellikle kıyma, ince doğranmış soğan, tuz ve karabiberle hazırlanır. Bazı tariflerde maydanoz veya başka baharatlar da kullanılır; harcın çok sulu olmaması hamurun kapanmasını kolaylaştırır.

Et hıçın için un, su veya yoğurtla yumuşak bir hamur yoğurup dinlendirin; kıymalı harcı hamur parçalarının içine koyup kenarlarını kapatın. İnce ve yuvarlak açtıktan sonra tavada iki yüzünü pişirin, ardından üzerine tereyağı sürün.

Et hıçın genellikle hamurun iç harcın çevresinde tamamen kapatılması ve sonra yuvarlak biçimde açılmasıyla hazırlanır. Gözlemede ise iç malzeme çoğunlukla açılmış hamurun üzerine konur ve hamur katlanır; bu nedenle şekilleri ve iç dolgunun yerleşimi farklıdır.

Et hıçın hamuru çoğu tarifte mayasız hazırlanır; un, su veya yoğurt ve tuzla yoğrulup dinlendirilir. Yöresel tariflerde kabartıcı ya da farklı sıvılar kullanılabildiğinden, hamurun kıvamı ve kabarıklığı değişebilir.

Et hıçın sıcak, üzerine tereyağı sürülmüş olarak servis edilir. Yanında ayran veya yoğurt tercih edilebilir; daha doyurucu bir öğün için salata ya da hafif bir çorbayla birlikte sunmak da uygundur.

Et hıçını evde daha hafif hazırlamak için iç harca yağsız veya az yağlı kıyma koyun, tavaya ayrıca yağ eklemeyin ve piştikten sonra üzerine sürülen tereyağını azaltın. Hamuru ince açmak da porsiyon başına hamur miktarını düşürür.

Pişmiş et hıçın, soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında yaklaşık üç gün saklanabilir. Oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın; yerken içi tamamen ısınana kadar tavada veya fırında yeniden ısıtın.

Evet, et hıçın dondurulabilir. Pişmiş parçaları tamamen soğutup aralarına pişirme kâğıdı koyarak hava almayan bir kapta dondurun; tüketmeden önce buzdolabında çözdürüp tavada ısıtmak, hamurun dokusunu korumaya yardımcı olur.